Шальтибарщай на молоке
4 порции
30 минут
Рецептом с нами поделился Робертас Лукянскис, шеф-повар ресторана Vilnis (Петербург). «В Литве в каждой семье готовят холодный борщ — шальтибарщай. Это классический рецепт, но я не могу сказать, откуда он появился, — просто ем его с малых лет. Шальтибарщай начинают готовить, как только появляется молодой зеленый лук и укроп. В Литве продается специальный кефир для шальтибарщая, в нем уже есть лук и укроп, и даже холодный борщ на упаковке нарисован. То есть ты просто берешь упаковку, нарезаешь свеклу и огурцы, заливаешь их кефиром, и все — суп готов. Очень удобно для ленивых! В шальтибарщай добавляют молоко, потому что кефир сам по себе очень густой. Некоторые еще добавляют сметану, чтобы стало совсем сытно. Мы в ресторане кладем яйцо сверху, чтобы было красиво, но дома я рекомендую яйцо нарезать и перемешать вместе с овощами в тарелке».
1
В кефир добавить молоко, соль, сахар и уксус.
- Кефир: 1 л
- Молоко: 300 мл
- Соль: 10 г
- Сахар: 20 г
- Уксус 9%-ный: 10 мл
2
Картошку очистить и отварить, после этого ее можно пожарить, если больше нравится жареная картошка.
- Картофель: 250 г
3
Яйцо сварить вкрутую и нарезать мелко. Нарезать соломкой свеклу и огурцы, порубить лук и укроп. Все перемешать в тарелке и залить кефиром.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Отварная свёкла соломкой: 500 г
- Огурцы: 300 г
- Зеленый лук: 50 г
- Укроп: 50 г
4
В отдельную тарелку выложить картошку, посыпать укропом и подать вместе с шальтибарщаем.
- Картофель: 250 г
- Укроп: 50 г