Рассольник с куриными желудочками
7 порций
60 минут
Рассольник с куриными желудочками — это ароматный и насыщенный суп русской кухни, который вобрал в себя вековые традиции домашнего приготовления. Главную роль здесь играют соленые огурцы и их рассол, придающие блюду характерную кисло-соленую ноту. Куриные желудочки добавляют глубину вкуса, а перловая крупа делает суп сытным и питательным. Легкая томатная кислинка, душистый перец и лавровый лист дополняют вкусовую палитру, создавая гармоничное сочетание. Рассольник традиционно подается со сметаной, которая смягчает яркость вкуса и придает блюду нежность. Этот суп — идеальное угощение в холодные дни, дарящее тепло и уют. Его любят за насыщенность, аппетитный аромат и неповторимую вкусовую глубину, делающую каждую ложку по-настоящему особенной.
1
Перловку замочить на 4 часа в холодной воде. Промыть, положить в кастрюлю и залить 1 литром кипящей подсоленной воды. Варить 30 минут, крупа должна быть почти готова.
- Перловая крупа: 180 г
- Соль: 1 г
2
Положить в кастрюлю желудки, залить холодной водой, поставить на огонь и довести до кипения. Снять пену и варить 20 минут. Откинуть готовые желудки на дуршлаг (отвар не понадобится). Нарезать их средними кусочками.
- Куриные желудки: 490 г
3
Почистить лук и морковь и мелко нарезать. Почистить картофель и нарезать средними кубиками. Соленые огурцы нарезать соломкой. Измельчить укроп.
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Картофель: 4 штуки
- Соленые огурцы: 4 штуки
- Укроп: 1 пучок
4
Разогреть в кастрюле растительное масло и обжарить лук с морковью до мягкости, добавить томатную пасту и жарить, часто помешивая, 3 минуты. Влить бульон и довести до кипения, проварить 5 минут. Добавить перловку, желудки и картофель и варить 10 минут.
- Растительное масло: по вкусу
- Репчатый лук: 2 штуки
- Морковь: 2 штуки
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Куриный бульон: 2.5 л
- Перловая крупа: 180 г
- Куриные желудки: 490 г
- Картофель: 4 штуки
5
Влить в суп рассол и добавить соленые огурцы, положить лавровый лист, черный и душистый перец горошком и продолжать варить до мягкости картофеля.
- Огуречный рассол: 1 стакан
- Соленые огурцы: 4 штуки
- Лавровый лист: 2 штуки
- Душистый перец горошком: 4 штуки
6
Готовый суп посолить и поперчить, добавить укроп и снять с огня. Накрыть крышкой и оставить на 10 минут. Подавать рассольник со сметаной.
- Соль: 1 г
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Укроп: 1 пучок
- Сметана: по вкусу