Бульон из фазана
8 порций
170 минут
Бульон из фазана – это благородное блюдо русской кухни, которое издавна считалось деликатесом. Его глубокий, насыщенный вкус раскрывает утонченную сладость фазаньего мяса, дополненную ароматом запеченных овощей, свежей зелени и специй. Этот бульон не только согревает, но и придает силы, что делало его популярным среди охотников и знати. Его прозрачность и богатый вкус делают его идеальной основой для изысканных супов или самостоятельным согревающим блюдом, подаваемым с гренками или свежей зеленью. Бульон из фазана способен украсить как повседневный, так и праздничный стол, привнося в трапезу нотку изысканности и исторической утонченности.
1
Разогреть духовку до 230 градусов. Кухонными ножницами разрезать грудку каждой тушки фазана вдоль кости и разделить на две части.
- Фазан: 3 штуки
2
В жаровне разложить тушки, голени, лапки, крылья и кожу одним слоем, запекать в середине духовки, переворачивая один-два раза, в течение тридцати минут. Добавить крупно нарезанные овощи и обжаривать до тех пор, пока мясо на кости и овощи не подрумянятся, от тридцати до сорока минут.
- Фазан: 3 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 1 штука
3
Шумовкой переложить смесь в кастрюлю для бульона и слить весь жир из жаровни. Добавить два стакана воды в жаровню и дегласировать ее на сильном огне, счищая коричневый налет. Перелить полученную в результате дегласирования жидкость в кастрюлю и добавить 2,5 литра воды, приправить, довести смесь до кипения. Варить полтора часа, снимая пену и жир.
- Соль: 1 чайная ложка
- Петрушка: 6 стеблей
- Лавровый лист: 1 штука
- Сушёный тимьян: 0.5 чайная ложка
- Черный перец горошком: 0.5 чайная ложка