Рагу жены крестьянина
6 порций
120 минут
Рагу жены крестьянина — это традиционное деревенское блюдо, пропитанное духом европейской кухни. Оно напоминает уют семейного очага, где медленный огонь придаёт мясу нежность, а копчёное сало и карамелизированный лук наполняют ароматом весь дом. Истоки рецепта уходят в прошлое, когда крестьяне создавали простые, но сытные блюда из доступных продуктов. Вкус рагу насыщенный, глубокий, с приятной сладковатой ноткой благодаря варенью из черной смородины. Это блюдо идеально подходит для холодных вечеров, согревая душу и сердце, подаваясь с ржаным хлебом и свежей зеленью. Оно сочетает в себе простоту, тепло и истинную кулинарную магию.
1
Нарубить мясо с костями небольшими брусками, плотно уложить в кастрюлю.
- Говядина: 1 кг
2
Залить водой так, чтобы она покрывала мясо.
3
Довести до кипения, снять пенку.
4
Добавить соль, перец, очищенный чеснок, лавровый лист, петрушку. Варить 1,5 часа на медленном огне.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Чеснок: 2 головки
- Лавровый лист: по вкусу
- Петрушка: по вкусу
5
За это время нарезать сало тонкими полосками, очистить лук.
- Копченое сало: 200 г
- Репчатый лук: 1 головка
6
Пожарить сало на сковороде, в растопленный жир положить луковицы целиком, обжаривать до золотистого цвета.
- Копченое сало: 200 г
- Репчатый лук: 1 головка
7
Добавить сало и лук в готовое мясо, дать 15 минут прокипеть.
- Копченое сало: 200 г
- Репчатый лук: 1 головка
8
Заправить черносмородиновым вареньем и петрушкой и подавать.
- Варенье из чёрной смородины: 2 столовые ложки
- Петрушка: по вкусу