Московский борщ с копченостями
6 порций
180 минут
В этом рецепте собраны разнообразные ингредиенты, среди которых присутствуют куриные части, свиные ребра, ветчинная кость и сосиски. Это творение принадлежит Владиславу Пискунову, бренд-шефу заведения «Матрешка».
1
Лук и морковь нарезать мелкими кубиками, свеклу нарезать соломкой.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Свекла: 4 штуки
2
Обжарить нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подлить горячей воды, посолить и тушить до полной готовности.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Свекла: 4 штуки
- Свиной жир: 60 г
- Соль: по вкусу
3
В отдельной глубокой сковороде или сотейнике потушить тщательно промытую и отжатую капусту. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свой цвет, поэтому лучше тушить ее долго и на слабом огне.
- Квашеная капуста: 500 г
4
В большой кастрюле сварить бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую перед приготовлением нужно разрубить. Варить примерно 2 часа, после чего процедить бульон и достать из него кости и мясо.
- Курица: 1 штука
- Ветчинная кость: 1 штука
5
Снять оболочку с колбасы и сосисок и нарезать кружочками. Ребра разрезать по одному и порубить на две-три части.
- Сосиски: 300 г
- Краковская колбаса: 300 г
- Свиные копчёные рёбра: 600 г
6
В кипящий бульон положить овощи и тушеную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варить примерно полчаса.
- Репчатый лук: 2 головки
- Морковь: 2 штуки
- Свекла: 4 штуки
- Квашеная капуста: 500 г
- Сосиски: 300 г
- Краковская колбаса: 300 г
- Свиные копчёные рёбра: 600 г
- Лавровый лист: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
7
На небольшой сковороде обжарить на растительном масле томатную пасту в течение 2–3 минут. Добавить ее в борщ.
- Томатная паста: 2 столовые ложки
- Растительное масло: 2 столовые ложки
8
Мелко порубить чеснок и укроп и отправить их в кастрюлю за 10 минут до готовности.
- Укроп: по вкусу
- Соль: по вкусу
9
Подавать московский борщ с несладкими ватрушками.