Марокканский холодный суп из запеченных перцев с креветками
6 порций
60 минут
Свежий и запеченный сладкий перец — два разных продукта. Первый — островатый, яркий, но эта яркость быстро теряется. А после духовки у перца появляется совсем другой вкус — сладость, острота, аромат дымка, палитра гораздо шире. В этом рецепте пряность запеченного перца усилена терпкой зирой. В результате складывается жидкая версия марокканской перечной намазки мухаммары, которую сейчас модно подавать в ресторанах. Можно разлить этот суп в стаканы, дополнить льдом и тянуть через трубочку, как напиток или смузи. А можно, как в этом рецепте, разлить по суповым тарелкам и украсить креветками перед подачей.
1
Подготовить все ингредиенты.
2
Выложить перец на противень и запекать в разогретой до 200 градусов духовке 15 минут. Затем перевернуть и запекать еще 15 минут с другой стороны.
- Красный сладкий перец: 4 штуки
3
Вынуть противень из духовки, затянуть фольгой и дать перцу в таком виде остыть. Потом очистить перец от плодоножки, кожи и семян.
- Красный сладкий перец: 4 штуки
4
Лук, морковь, сельдерей и чеснок нарезать произвольно.
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Морковь: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 1 зубчик
5
Разогреть в кастрюле растительное масло, обжарить на нем лук и чеснок 3 минуты.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 1 зубчик
6
Добавить морковь и сельдерей, обжаривать, помешивая, еще 3 минуты.
- Морковь: 1 штука
- Стебель сельдерея: 1 штука
7
Добавить в кастрюлю запеченный перец, кумин, лавровый лист и нарезанный тонкими кружочками острый перец.
- Красный сладкий перец: 4 штуки
- Кумин (зира): по вкусу
- Лавровый лист: 2 штуки
- Перец чили: по вкусу
8
Налить в кастрюлю разогретый бульон или просто кипяток так, чтобы жидкость покрывала овощи примерно на 1,5–2 см.
- Овощной бульон: 1 л
9
Варить суп до тех пор, пока морковь не станет мягкой — это может занять и 1 минуту, и 5 минут, зависит от нарезки и прожарки моркови. В конце вынуть лавровый лист.
- Лавровый лист: 2 штуки
10
Измельчить суп блендером в гладкое пюре. Посолить и поперчить по вкусу. Остудить и убрать в холодильник.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Перед подачей супа очистить креветки (хвост можно оставить, а вот кишку удалить обязательно) и отварить в подсоленной воде в течение 2–3 минут.
- Королевские креветки: 12 штук
12
Разлить суп в тарелки, разложить в них креветки и подавать.