Буйабес
4 порции
60 минут
Буйабес готовят из только что пойманной рыбы, что позволяет использовать любые доступные морепродукты. Хотя состав может варьироваться, разнообразие в рыбных ингредиентах остается обязательным.
1
Подготовить необходимые ингредиенты.
2
Креветки очистить, панцири не выбрасывать.
3
Вскипятить в кастрюле 1,5 литра воды, положить туда панцири, лавровый лист, цедру и перец. Кипятить на небольшом огне 15 минут.
- Лавровый лист: 1 штука
- Черный перец горошком: 12 штук
4
В кастрюле с толстым дном разогреть оливковое масло.
- Оливковое масло: 50 мл
5
Обжарить измельченный лук до прозрачности.
- Репчатый лук: 1 головка
6
Добавить нарезанный тонкими кольцами порей и нарезанный тонкими ломтиками фенхель, посолить, убавить огонь до минимума, накрыть крышкой и потомить 20 минут.
- Лук-порей: 1 штука
- Фенхель: 1 штука
- Соль: по вкусу
7
Вновь увеличить огонь под кастрюлей с овощами и добавить к ним измельченный чеснок, жарить, помешивая, минуту-две. Добавить помидоры и вино, варить еще 20 минут.
- Чеснок: 4 зубчика
- Консервированные помидоры кусочками: 400 г
- Белое сухое вино: 250 мл
8
Процедить креветочный бульон и влить его к овощам, добавить тимьян, майоран, шафран и перец, варить еще 10 минут.
- Тимьян: 1 веточка
- Майоран: 0.5 чайная ложка
- Шафран: щепотка
- Черный перец горошком: 12 штук
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Положить в суп нарезанную крупными кусочками рыбу, через 2 минуты добавить мидии, еще через 2 минуты положить креветки, варить еще около 2 минут, до готовности креветок.
- Нерка: 300 г
- Хек: 300 г
- Треска: 300 г
- Мидии: 300 г
- Креветки: 300 г
10
Сразу же подавать.
