Борщ с говядиной и копченой сливой
8 порций
60 минут
Борщ с говядиной и копченой сливой — это уникальное блюдо, которое привносит в традиционный суп новые вкусовые акценты. Шеф-повар Владимир Чистяков уверен, что исключение картошки из рецепта позволяет более полно раскрыть насыщенность и яркость вкуса. Этот борщ, приготовленный в ресторане Buro TSUM, превращает классическую украинскую кухню в кулинарное произведение искусства, где каждая ложка наполнена глубокими и гармоничными ароматами, а сладковатая копченая слива придает блюду удивительную изюминку.
1
Промыть говядину и поставить ее вариться.
- Говядина: 700 г
2
Овощи нарезать мелкой соломкой. Лук и морковь обжарить на растительном масле на медленном огне до полуготовности, пока лук не станет прозрачным и золотистым.
- Репчатый лук: 150 г
- Морковь: 150 г
3
Отдельно потушить свеклу на растительном масле вместе с томатной пастой, сахаром, уксусом и небольшим количеством бульона до полуготовности.
- Свекла: 800 г
- Томатная паста: 800 г
- Сахар: 250 г
- Столовый уксус: 100 мл
- Говяжий бульон: 5 л
4
Достать отварную говядину из кастрюли с бульоном, немного остудить, нарезать на крупные кубики и вернуть в кастрюлю. Туда же отправить луково-морковную смесь, свекольно-томатную базу и нашинкованную капусту. Варить все вместе 15 минут.
- Говядина: 700 г
- Репчатый лук: 150 г
- Морковь: 150 г
- Свекла: 800 г
- Томатная паста: 800 г
- Капуста: 100 г
5
В конце добавить соль, сок свеклы для цвета и варить на сильном огне минут 5–7.
- Соль: по вкусу
- Свекольный сок: 600 мл
6
Готовый борщ подавать с копченой сливой.