Французский бутерброд «Крок Месье» от Арама Мнацаканова
2 порции
45 минут
Французский бутерброд «Крок Месье», созданный Арамом Мнацакановым, является настоящим символом утреннего трапезы во Франции, а также идеальным вариантом для легкого перекуса. Этот горячий бутерброд не просто блюдо, а важная часть бистровой культуры, неотъемлемо связанная с атмосферой уютных кафе и незаменимая на цинковых стойках, где бармены ловко протирают стаканы. «Крок Месье» заслуженно считается гастрономическим наследием страны, которое радует гурманов своим неповторимым вкусом и традициями.
1
Берем 2 куска пшеничного хлеба, затем густо смазываем один кусок соусом морне, с горкой, сверху укладываем ветчину, из тех, что наши итальянские друзья зовут prosciutto cruto, а по-французски — jambon cuit. И снова смазываем морне.
- Хлеб для тостов: 2 куска
- Сыр эмменталь: по вкусу
- Прошутто: 1 кусок
- Сыр чеддер: 75 г
2
Сверху второй тост. И — важнейший момент — снова морне.
- Сыр эмменталь: по вкусу
3
А потом натираем эмменталь, но можно и грюйер.
- Сыр эмменталь: по вкусу
4
И на сковороду, на сильный огонь, со сливочным маслом. Чуть обжариваем, и в конвектомат на 180 С. Через десять минут достаем и подаем.
- Сливочное масло: 60 г
5
Для соуса морне: воткните гвоздику в лук, поместите в кастрюлю с молоком и лавровым листом. Дайте чуть закипеть и варите при слабом кипении 4-5 минут. Дайте остыть и пропитаться.
- Гвоздика: 4 штуки
- Репчатый лук: 1 головка
- Молоко: 600 мл
- Лавровый лист: 1 штука
6
В другой кастрюле на слабом огне растопите масло. Добавьте муку и варите на слабом огне 30-40 с, помешивая деревянной ложкой, пока соус не станет светло-желтым.
- Сливочное масло: 60 г
- Пшеничная мука: 45 г
7
Снимите с огня. Процедите охлажденное молоко в соус и энергично взбейте в однородную массу.
8
Верните кастрюлю на средний огонь и продолжайте взбивать 4-5 минут, пока соус не загустеет и не начнет закипать. Уменьшите нагрев и варите при пузырьковом кипении 20-25 минут. Когда соус станет гладким и глянцевым, приправьте и добавьте свеженатертый мускатный орех.
- Мускатный орех: щепотка
9
Добавьте 75 г тертого сыра и 1 ч. ложку дижонской горчицы без нагрева.
- Сыр чеддер: 75 г
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
10
Вмешайте 2 желтка, смешанных с 4 ст. ложками жирных сливок.
- Яичный желток: 2 штуки
- Сливки 35%-ные: 4 столовые ложки