Бейгл с семгой
8 порций
60 минут
Бейгл с семгой — это классика европейской гастрономии, в которой изысканность сочетается с простотой. Бейгл, имеющий еврейские корни, отличается воздушным тестом с мягким, слегка жевательным мякишем и золотистой корочкой. Его приготовление включает варку в медовой воде перед выпечкой, что придаёт ему характерную текстуру и вкус. В сочетании с нежным творожным сыром, хрустящим салатом и слабосоленой семгой этот сэндвич становится настоящим гастрономическим удовольствием. Семга придаёт блюду утончённый вкус, а кремовый сыр смягчает его солоноватые нотки. Такой бейгл идеально подходит для утреннего завтрака, лёгкого перекуса или элегантного бранча. Это сочетание свежести и питательности, которое дарит наслаждение в каждом кусочке.
1
Поставить опару из 150 г муки и 150 (в завис от влажности муки 130–150 мл) воды и 2 г дрожжей. Все смешать, накрыть емкость и оставить на 2 часа при комнатной температуре. Затем убрать на 12 часов в холодильник. Вынуть из холодильника за пару часов.
- Пшеничная мука: 150 г
- Вода: 150 мл
- Сухие дрожжи: 2 г
2
Смешать все ингредиенты для теста с опарой. Вымешивать 15 минут в комбайне/вручную до однородности теста. Положить в миску, смазанную маслом.
- Пшеничная мука: 150 г
- Свежие дрожжи: 10 г
- Сахар: 30 г
- Соль: 10 г
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
3
Оставить подниматься на 1–2 часа. Обмять. И сформировать бублики весом не менее 100 г, оставить на расстойку на 20–30 минут.
4
Тем временем, налить в кастрюлю литр воды, добавить ложку меда и довести до кипения. Затем огонь убавить до минимума. Взять по одному бублику и опустить в горячую воду (бублики берем аккуратно, стараясь их не растягивать). Обварить бублики по 30 секунд с каждой стороны, перевернуть, лучше шумовкой. Вытащить обваренный бейгель и обмакнуть с одной стороны в кунжут или мак.
- Вода: 150 мл
- Сахар: 30 г
5
Уложить на противень и отправить в духовку, предварительно нагретую до 230 градусов. Выпекать 25–30 минут.
6
Вынуть, остудить.
7
Разрезать на две части, смазать нижнюю творожным сыром, сверху выложить салат, на него — нарезанную ломтиками семгу, накрыть второй частью бейгла.
- Творожный сыр: 150 г
- Салат айсберг: 1 штука
- Слабосоленая семга: 200 г