Соус «Диабло» к курице и телятине
6 порций
120 минут
Соус «Диабло» — это пикантное дополнение к блюдам из курицы и телятины, которое привносит яркие и насыщенные вкусовые ноты. Особенно он хорошо сочетается с курицей на гриле, делая её ещё более аппетитной благодаря своему остро-сладкому характеру. Этот соус также прекрасно оттеняет вкус телятины и телячьей печени, добавляя изысканности и глубины в каждое укушение. Его происхождение коренится в традиционной кухне, где сочетание специй и ароматных ингредиентов создает уникальный гастрономический опыт.
1
Телячьи обрезки нарезать кубиками, куриные крылья порубить на кусочки, лук-шалот и репчатый лук нарезать, грибы мелко нарубить, среднюю морковь нарезать, зубчик чеснока мелко нарезать, аррорут смешать с небольшим количеством воды, горошины перца раздробить.
- Телячьи обрезки: 340 г
- Куриные крылья: 150 г
- Лук-шалот: 5 головка
- Свежие грибы: 100 г
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Аррорут: 1 столовая ложка
- Черный перец горошком: 6 штук
2
Нагрейте масло в большой сковороде. Когда начнет слегка дымиться, добавьте телятину и курицу и жарьте на очень сильном огне около 20 минут, пока не подрумянятся со всех сторон.
- Растительное масло: 3 столовые ложки
- Телячьи обрезки: 340 г
- Куриные крылья: 150 г
3
Добавьте овощи и чеснок, жарьте 10 минут или до золотистого цвета и карамелизации. Добавьте томатное пюре, тимьян и варите еще 2-3 минуты.
- Лук-шалот: 5 головка
- Свежие грибы: 100 г
- Морковь: 1 штука
- Чеснок: 1 зубчик
- Томатное пюре: 0.5 столовая ложка
- Тимьян: 2 стебля
4
Влейте вино и воду и доведите до кипения, соскребая осадок со дна сковороды деревянной ложкой, чтобы получить карамелизированные соки от жарения. Кипятите, не нагревая, примерно 25 минут или до уваривания жидкости на 2/3.
- Белое сухое вино: 400 мл
- Вода: 600 мл
5
Добавьте бульон. Снова доведите до кипения, затем кипятите, не накрывая, около 25 минут, регулярно снимая пену. Когда смесь уварится наполовину, вмешайте аррорут, чтобы сгустить жидкость. Варите еще 2 минуты, затем процедите через мелкое сито. Полученный жюс должен быть достаточно густым, чтобы слегка покрывать заднюю сторону ложки.
- Телячий бульон: 1.5 л
- Аррорут: 1 столовая ложка
6
Положите в большую кастрюлю 3 рубленных лука-шалота, 6 раздавленных горошин перца, 1 лавровый лист и веточку тимьяна.
- Лук-шалот: 5 головка
- Черный перец горошком: 6 штук
- Лавровый лист: 2 штуки
- Тимьян: 2 стебля
7
Влейте по 100 мл белого сухого вина и винного уксуса, доведите до кипения. Уварите наполовину, затем добавьте 300 мл телячьего жюса. Варите при пузырьковом кипении 10 минут, процедите.
- Белое сухое вино: 400 мл
- Белый винный уксус: 100 мл
- Телячий бульон: 1.5 л
8
Влейте 1 ст. ложку вустерширского соуса и вбейте кусочек сливочного масла.
- Вустерширский соус: 1 столовая ложка
- Сливочное масло: 10 г