Соус американский к омару по старинному рецепту
1 порция
30 минут
Американский соус для омара, созданный по традиционному рецепту, восходит к кулинарным истокам, описанным в книге «Морепродукты. Очень просто». Это блюдо отличается насыщенным, богатым вкусом, который идеально подчеркивает изысканный вкус мяса омара. Соус способен добавить особую пикантность и глубину вкуса, делая каждый укус незабываемым.
1
Бланшированную луковицу шaлота, кусок сельдерея, обыкновенную луковицу мелко изрубить, залить 1 ст. ложкой оливкового масла, белым вином пополам с крепким рыбным бульоном, прокипятить несколько раз, снять весь жир.
- Лук-шалот: 1 штука
- Сельдерей: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
- Белое вино: по вкусу
- Рыбный бульон: по вкусу
2
Добавить сок живого омара, кусок мучного масла (масло извалять в небольшом количестве муки), пюре из томатов, рюмку хереса.
- Омары: 1 штука
- Пшеничная мука: по вкусу
- Томатное пюре: по вкусу
- Херес: 40 мл
3
Уварить до желаемой густоты, процедить.
4
Из вареного омара выбрать внутренности и белые жирные части, протереть их через частое сито, соединить с соусом на пару, не давая кипеть.
- Омары: 1 штука
5
В готовый горячий соус за 15 минут до подачи положить кусок сливочного масла, чуточку кайенского перца.
- Сливочное масло: 2 куска
- Кайенский перец: щепотка
6
До подачи держать под крышкой на пару (в кастрюле с горячей водой).