Салат из кабачка с камчатским крабом и трюфельным айоли
4 порции
30 минут
Этот изысканный салат сочетает в себе свежесть кабачков и нежность камчатского краба, создавая великолепное гармоничное блюдо. Трюфельное айоли добавляет ему нотки утонченной элегантности, выделяя каждый ингредиент и придавая салату особый характер. Рецепт был разработан шеф-поваром Вячеславом Казаковым в ресторане необистро Hands, что подчеркивает его приверженность высоким кулинарным стандартам и инновациям. Этот салат станет прекрасным выбором как для праздничного стола, так и для романтического ужина, удивляя гостей своей необычной комбинацией вкусов.
1
Камчатский краб разобрать на волокна. Болгарский перец нарезать кубиком и смешать с крабом, листьями салата романо.
- Мясо краба: 120 г
- Сладкий перец: 60 г
- Салат романо: 120 г
2
Приготовить соус айоли: для этого смешать желток, горчицу, растительное масло, трюфельную пасту и сок лайма до однородной консистенции и дать соусу постоять 15 минут.
- Яичный желток: 1 штука
- Дижонская горчица: 10 г
- Растительное масло: 150 мл
- Трюфельная паста: 25 г
- Сок лайма: 8 мл
3
Получившийся трюфельный айоли добавить к салату и все перемешать.
- Трюфельная паста: 25 г
4
Кабачок очистить от кожи и нарезать слайсами.
- Кабачки: 160 г
5
Смесь с крабом выложить на слайсы из кабачков.
- Мясо краба: 120 г
- Сладкий перец: 60 г
- Салат романо: 120 г
6
При подаче украсить зеленью.
