Салат «Цезарь» с огурцами и маслинами
5 порций
60 минут
Салат «Цезарь» с огурцами и маслинами – это оригинальное прочтение классического американского блюда, созданного шеф-поваром Цезарем Кардини в 1924 году. Его вкусовой палитре присуща гармония хрустящих сухариков, сочной курицы, пикантного пармезана и освежающих огурцов. Маринованное мясо, обжаренное до золотистой корочки, придает салату насыщенность, а легкий чесночный соус подчеркивает изысканность вкуса. Добавленные маслины вносят пикантную ноту и делают блюдо более выразительным. Этот салат идеально подходит как для легкого ужина, так и для торжественного застолья, а его свежесть и текстурная игра делают его особенно привлекательным в летний сезон.
1
Готовим курицу. Куриную грудку разрезать вдоль, как на шницель, и слегка отобить. Чтобы довольно сухое и жесткое мясо куриной грудки приобрело сочность и мягкость, дадим птице промариноваться в специально приготовленном соусе, состоящем из пары зубчиков чеснока, черного перца, соли и майонеза. Смазать грудки соусом и оставить в холодильнике на 1–2 часа.
- Куриная грудка: 2 штуки
- Чеснок: 5 зубчик
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Майонез: 2 столовые ложки
2
После этого обмакнуть куски птицы в панировочные сухари и обжарить до золотистой корочки на растительном масле.
- Растительное масло: 30 мл
3
Готовим сухарики (крутоны). Срезать корочку с хлеба, а мякоть порезать на кубики стороной 1 см.
- Белый хлеб: 300 г
4
В 50 мл оливкового масла добавить дольку мелко рубленого чеснока, черный перец. Маслу необходимо настояться полчаса, чтобы принять аромат чеснока.
- Оливковое масло: 50 мл
- Чеснок: 5 зубчик
- Молотый черный перец: по вкусу
5
На противень выложить кусочки хлеба и сбрызгнуть их полученным чесночным маслом.
- Белый хлеб: 300 г
- Оливковое масло: 50 мл
6
В заранее разогретой до 200 градусов духовке подсушить хлеб 3–5 минут. Очень важно, чтобы хлеб не превратился в твердые сухари, а имел лишь хрустящую корочку и мягкую сердцевину.
- Белый хлеб: 300 г
7
Готовим соус. В миксере смешать яичные желтки, горчицу, лимонный сок, дольку мелко рубленного чеснока. Не выключая миксера, ввести тонкой струйкой 100 мл оливкового масла и постепенно добавиь 50 граммов тертого сыра пармезан.
- Яичный желток: 2 штуки
- Горчица: 2 столовые ложки
- Лимонный сок: 30 мл
- Чеснок: 5 зубчик
- Оливковое масло: 50 мл
- Тертый сыр пармезан: 100 г
8
Стенки салатницы натереть чесноком и рвем в нее листья салата.
- Чеснок: 5 зубчик
- Салат ромен: 1 штука
9
Добавить огурцы, сухари, сыр, курицу, нарезанную полосками. Залить половиной соуса. Сверху выложить разрезанные маслины.
- Огурцы: 1 штука
- Белый хлеб: 300 г
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Куриная грудка: 2 штуки
- Маслины без косточек: 6 штук