Салат «Три сестры»
4 порции
30 минут
Это дань традиции народа майя высаживать вместе тыкву, бобы и кукурузу. В этом рецепте к зеленому салатному миксу мы добавляем бланшированный зеленый горошек, заправляем все это трюфельной сметаной — просто соединяем обычную сметану с трюфельной пастой из банки. Следом туда отправляется сладкая хрустящая тыква, запанированная и обжаренная во фритюре. Ну и следом идут зерна кукурузы, опаленные горелкой или обжаренные на сухой сковороде. Подавать салат надо с чипсами начос — они усилят этот мексиканский дух.Рецепт Дмитрия Кишова, шеф-повара ресторана Tacobar.
1
Нарезать тыкву кубиками и запечь при температуре 180 градусов на 15 минут.
- Тыква: 240 г
2
Затем обвалять ее в панировке и обжарить на оливковом масле до золотистой корочки.
- Панировочные сухари: 40 г
- Оливковое масло: 40 мл
3
Залить горошек кипятком на 2–3 минуты. Затем смешать его со сметаной и трюфельной пастой.
- Замороженный зеленый горошек: 120 г
- Сметана: 80 г
- Трюфельная паста: 40 г
4
Слегка обжечь уже отварную кукурузу горелкой. Заправить микс-салат оливковым маслом и каплей соевого соуса.
- Свежая кукуруза: 120 г
- Оливковое масло: 40 мл
- Соевый соус: 8 мл
5
Смешать все ингредиенты и украсить тыквенными семечками.
- Тыквенные семечки: 28 г