Салат «Столичный»
6 порций
90 минут
Если приготовить «Столичный» в его самом минималистском виде, это будет мелко наструганная смесь вареной картошки, вареных куриных окорочков, соленых огурцов, вареного яйца, сырого лука и зеленого горошка с обильной майонезной заправкой. Иными словами, куриная версия оливье в его привычном советском изводе, и в этом измененном рецепте есть четкая логика: курица для советского человека не была таким дефицитным предметом, как докторская колбаса или приличная говядина. Отсюда и статус: если оливье готовили по главным праздникам, то «Столичный» подходил для будней, в том числе и общепитовских. Автором рецепта считается Иван Михайлович Иванов, шеф-повар ресторана «Москва», так что и название салата взято не с потолка.
1
Курицу положить в кипящую воду, добавить соль, лавровый лист, несколько горошин душистого перца и луковицу. Варить около часа, до готовности мяса. Получившийся бульон можно процедить и использовать для других блюд.
- Куриные окорочка: 800 г
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Лавровый лист: 1 штука
- Репчатый лук: 1 головка
- Соль: по вкусу
2
Картофель очистить и нарезать небольшими кубиками со стороной около 7 мм.
- Картофель: 400 г
3
Такими же кубиками нарезать морковь.
- Морковь: 200 г
4
Сварить картошку и морковь в кипящей подсоленной воде до готовности. Варить их нужно отдельно друг от друга. Время варки 5–7 минут. Готовым овощам дать остыть.
- Картофель: 400 г
- Морковь: 200 г
- Соль: по вкусу
5
Яйца сварить вкрутую. Для этого вскипятить воду и аккуратно положить в нее яйца с помощью ложки. Варить 11 минут, затем залить холодной водой, чтобы остановить приготовление. В сваренных таким образом яйцах желток останется ярко-желтого цвета.
- Куриное яйцо: 4 штуки
6
Яйца очистить и нарезать кубиками.
- Куриное яйцо: 4 штуки
7
Нарезать огурцы кубиками такого же размера, как и морковь с картошкой.
- Маринованные огурцы: 300 г
8
Зеленый лук нарезать колечками.
- Зеленый лук: 20 г
9
Остывшее куриное мясо разобрать и нарезать.
- Куриные окорочка: 800 г
10
Смешать все подготовленные ингредиенты, добавить горошек, заправить салат «Столичный» майонезом, посолить и поперчить по вкусу.
- Зеленый горошек: 200 г
- Майонез: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу