Салат с ростбифом, грибами и цукини
4 порции
180 минут
Этот изысканный салат, основными ингредиентами которого являются ростбиф, грибы и цукини, был разработан шеф-поваром Александром Скоромных в ресторане «Мясной Синдикат» в Сочи. Он сочетает в себе насыщенный вкус нежного мяса с сочными грибами и легкой свежестью цукини, создавая гармоничное и сбалансированное блюдо. Такой салат станет отличным угощением для любителей мясных деликатесов и прекрасно подойдет как для праздничного стола, так и для повседневного обеда.
1
Для начала нужно приготовить ростбиф. Смешать 15 грамм нитритной соли с таким же количеством обычной соли и сахара. Развести смесь в воде и отправить в рассол мясо. Выдерживать в течение 2 дней.
- Посолочно-нитритная смесь: 15 г
- Соль: по вкусу
- Сахар: 30 г
- Вода: 1 л
- Говядина оковалок: 1000 г
2
Вытащить мясо из рассола, откинуть на сито и отправить в холодильник, чтобы рассол полностью стек.
3
Завернуть отруб в пергамент и фольгу. Отправить в разогретую до 110 градусов духовку примерно на 2 часа.
4
Пока запекается ростбиф, приготовить намазку. Смешать 50 грамм майонеза, мед, соевый соус, горчицу, сухой чеснок, 10 грамм сахара, чили-хлопья и немного перца. Хорошо замешать. Намазка готова.
- Майонез: 450 г
- Мед: 20 г
- Соевый соус: 25 мл
- Горчица: 25 г
- Молотый сушёный чеснок: 4 г
- Сахар: 30 г
- Перец чили хлопьями: 6 г
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Вытащить мясо, дать остыть. Нанести намазку и отправить в максимально разогретую духовку на 5–10 минут до образования корочки.
6
Приготовить грибное рагу. Обжарить шампиньоны на растительном масле, добавить 70 мл соуса терияки и перемешать.
- Шампиньоны: 180 г
- Растительное масло: по вкусу
- Соус терияки: 130 г
7
Посолить и поперчить по вкусу и перемешать еще раз. Жарить рагу до готовности грибов.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
Приготовить соус айоли. Смешать 400 грамм майонеза, сладкий чили, табаско и 1 чайную ложку сахара.
- Майонез: 450 г
- Сладкий соус чили: 30 мл
- Соус табаско: 3 мл
- Сахар: 30 г
9
Тщательно замешать. Соус готов.
10
Цукини и огурцы нарезать тонкими, длинными слайсами. Черри разрезать пополам.
- Цукини: 120 г
- Огурцы: 80 г
- Помидоры черри: 120 г
11
Собрать салат. Смешать микс салатов, руколу, цукини, помидоры и огурцы. Добавить 80 грамм грибного рагу, добавить 60 мл соуса терияки.
- Смесь салатных листьев: 80 г
- Рукола: 40 г
- Цукини: 120 г
- Помидоры черри: 120 г
- Огурцы: 80 г
- Шампиньоны: 180 г
- Соус терияки: 130 г
12
Выложить смесь на тарелку. Хаотично нанести капли соуса айоли с чили по всему салату.
13
Очень тонко нарезать ростбиф и выложить его в центр салата.
- Говядина оковалок: 1000 г
14
Посыпать жареным кунжутом и слайсами перца чили.
- Жареный кунжут: 4 г
- Перец чили: 12 г
15
Подавать.