Салат с ростбифом
6 порций
60 минут
Салат с ростбифом — это изысканное блюдо европейской кухни, сочетающее нежность говяжьей вырезки с пикантными нотками анчоусов и каперсов. Его происхождение тесно связано с французскими и итальянскими гастрономическими традициями, где ростбиф ценится за сочность и богатый вкус. Насыщенный аромат пряной рукколы и свежесть черри добавляют блюду баланс, а пикантный соус на основе яичных желтков и винного уксуса раскрывает его глубокий гастрономический характер. Этот салат идеально подходит для ужина в кругу друзей или как элегантное дополнение к праздничному столу. Лёгкая кислинка каперсов и нежность пармезана создают неповторимый вкусовой ансамбль, который оставляет приятное послевкусие и делает его желанным выбором для гурманов.
1
Анчоусы и каперсы мелко нарезать. Черри нарезать пополам.
- Анчоусы: 50 г
- Каперсы: 50 г
- Помидоры черри: 250 г
2
Сливочное масло растопить в сотейнике.
- Сливочное масло: 20 г
3
Белки отделить от желтков. Желтки взбить, постепенно вливая в них растопленное сливочное масло, затем влить уксус. Добавить мелко нарезанные анчоусы и каперсы. Посолить и поперчить по вкусу, перемешать. Это соус для салата.
- Яичный желток: 3 штуки
- Топленое масло: 100 г
- Белый винный уксус: 10 мл
- Анчоусы: 50 г
- Каперсы: 50 г
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: 10 г
4
Вырезку зачистить, обвалять в свежемолотом перце и соли. Обжарить со всех сторон до золотистой корочки на смеси оливкового и сливочного масел. Убрать в духовку, разогретую до 180 градусов, на двадцать минут.
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Свежемолотый чёрный перец: 10 г
- Соль: по вкусу
- Оливковое масло: 20 мл
- Сливочное масло: 20 г
5
Ростбиф нарезать тонкими ломтиками и выложить на тарелку, полить соусом, украсить половинками черри и посыпать сыром.
- Говяжья вырезка: 1 кг
- Помидоры черри: 250 г
- Сыр пармезан: 100 г