Салат с устрицами
4 порции
20 минут
Рецепт салата из «Книги о вкусной и здоровой пище» 1939 года подразумевает использование консервированных устриц или, делают поправку авторы, если вам попадутся моллюски в свежем виде — их нужно обязательно сварить в бульоне с петрушкой и сельдереем. Мы сварили — и получили по вкусу нечто среднее между мидиями и яйцом пашот. Сам салат — с зеленым яблоком, белым вином, картофелем и зеленью — для любых морепродуктов окружение вполне современное и беспроигрышное. Если хотите сохранить устричную свежесть и придать салату более морской характер - положите в него свежие устрицы.
1
Очищенный от кожи и нарезанный вареный картофель залить белым вином и дать постоять 10–15 минут.
- Картофель: 2 штуки
- Белое сухое вино: 1.5 столовая ложка
2
Устрицы извлечь из банки и слить жидкость, свежие устрицы в случае использования сварить в воде с солью и сельдереем или петрушкой, охладить и очистить от пленок.
- Свежие устрицы: 10 штук
- Петрушка: по вкусу
3
Перед подачей картофель, устрицы и ломтики яблок смешать с соусом майонез, уложить в салатник.
- Картофель: 2 штуки
- Свежие устрицы: 10 штук
- Яблоко: 1 штука
- Майонез: 58 г
4
Сверху густо посыпать зеленью петрушки и украсить четвертинками сваренных вкрутую яиц.
- Петрушка: по вкусу
- Куриное яйцо: 2 штуки