Ризотто с шампиньонами на бульоне из белых грибов
3 порции
50 минут
Ризотто с шампиньонами на бульоне из белых грибов — это воплощение итальянской кулинарной утонченности. Блюдо возникло в Северной Италии, где рис и грибы стали основой деревенской кухни. Белые грибы придают насыщенный, землистый аромат, а шампиньоны — мягкость и нежную текстуру. Кремовая консистенция достигается благодаря постепенному добавлению бульона, а пармезан и сливочное масло завершают композицию, даря блюду шелковистость и глубину вкуса. Ризотто идеально сочетается с белым вином, подчеркивая богатые грибные нотки. Его подают как самостоятельное блюдо или в качестве элегантного гарнира к мясу и рыбе. Насладиться им стоит горячим, украшенным свежей петрушкой, чтобы раскрыть всю палитру вкусов и ароматов.
1
Крупно нарезать грибы. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.
- Белые грибы: 120 г
- Шампиньоны: 100 г
- Чеснок: 1 зубчик
- Лук-шалот: 40 г
2
Разогреть 2-3 ст.л. оливкового масла на сковороде (огонь выше среднего).
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
3
Обжарить грибы в течение 1-2 минут, они сразу должны начать покрываться золотистой (не черной) корочкой (если не начинают, надо прибавить температуру).
- Белые грибы: 120 г
- Шампиньоны: 100 г
4
Добавить к грибам лук и чеснок, они тоже должны подрумяниться.
- Лук-шалот: 40 г
- Чеснок: 1 зубчик
5
Снять листики с веточек тимьяна и добавить к грибам, луку и чесноку.
- Свежий тимьян: 2 веточки
6
Добавить в скороводу рис. Необходимо обжаривать, постоянно помешивая, рис, пока он не станет полупрозрачным. Именно за счет того, что он станет полупрозрачным (выделится необходимая для ризотто «клейковина»), получится правильной консистенции ризотто.
- Рис арборио: 100 г
7
Когда рис стал полупрозрачным, добавить белое вино. Мешать до тех пор пока на пропадет запах алкоголя (его надо весь выпарить).
- Белое сухое вино: 50 мл
8
Далее «варить» рис следующим образом: маленькими порциями добавить в сковороду грибной бульон, то есть он каждый раз должен чуть-чуть покрывать рис или быть с ним на уровне. Залить-выпарить-залить-выпарить и так пока не кончится бульон и рис не станет al dente. Рис не должен быть мягким как в суши, например. Он должен остаться - «на зубок» твердым внутри.
- Грибной бульон: 350 мл
9
Снять с огня. Добавить: сливочное масло, тертый пармезан, рубленую петрушку.
- Сливочное масло: 20 г
- Тертый сыр пармезан: 25 г
- Петрушка: 1 веточка
10
Посолить, поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Дать настояться 1-2 минуты, все это время непрерывно помешивая.
12
При подаче можно украсить веточкой петрушки.
