Ризотто с грибами на бульоне из сушеных белых грибов
3 порции
50 минут
Ризотто с грибами на бульоне из сушеных белых грибов — это изысканное блюдо европейской кухни, воплощающее в себе гармонию вкусов. Его история уходит корнями в Италию, где ризотто стало символом кулинарного мастерства. Нежный рис, пропитанный ароматом белых грибов, раскрывает свои сливочные нотки благодаря маслу и пармезану. Легкая кислинка белого вина придает глубину вкусу, а тимьян и чеснок дополняют композицию пряными оттенками. Это блюдо идеально подходит как для уютного ужина, так и для торжественного застолья, где каждый кусочек обещает раскрытие новых вкусовых граней. Подача с петрушкой добавляет свежести и эстетики, делая ризотто не просто едой, а настоящим гастрономическим удовольствием.
1
Крупно нарезать грибы. Лук и чеснок нарезать мелкими кубиками.
- Белые грибы: 120 г
- Шампиньоны: 100 г
- Лук-шалот: 40 г
- Чеснок: 1 зубчик
2
Разогреть 2–3 столовые ложки оливкового масла на сковороде (огонь выше среднего).
- Оливковое масло extra virgin: по вкусу
3
Обжарить грибы в течение 1–2 минуты, они сразу должны начать покрываться золотистой (не черной) корочкой (если не начинают, надо прибавить температуру).
- Белые грибы: 120 г
- Шампиньоны: 100 г
4
Добавить к грибам лук и чеснок, они тоже должны подрумяниться.
- Лук-шалот: 40 г
- Чеснок: 1 зубчик
5
Снять листики с веточек тимьяна и добавить к грибам, луку и чесноку.
- Свежий тимьян: 2 веточки
6
Добавить в сковороду рис. Необходимо обжаривать (постоянно помешивая!) рис, пока он не станет полупрозрачным. Именно за счет того, что он станет полупрозрачным (выделится необходимая для ризотто клейковина), получится правильной консистенции ризотто.
- Рис для ризотто: 100 г
7
Когда рис стал полупрозрачным, добавить белое вино (у меня не было белого, добавила красное). Мешать до тех пор, пока не пропадет запах алкоголя (его надо весь выпарить).
- Белое сухое вино: 50 мл
8
Далее варить рис следующим образом: маленькими порциями добавлять в сковородку грибной бульон, он каждый раз должен чуть-чуть покрывать рис, быть с ним на уровне. Залить, выпарить, залить, выпарить — и так, пока не кончится бульон и рис не станет аль денте. Рис не должен быть мягким, как в суши, например. Он должен остаться — «на зубок» — твердым внутри.
- Грибной бульон: 350 мл
9
Снять с огня. Добавить сливочное масло, тертый пармезан, рубленую петрушку.
- Сливочное масло: 20 г
- Тертый сыр пармезан: 25 г
- Петрушка: 1 веточка
10
Посолить, поперчить.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
11
Дать настояться 1–2 минуты, все это время непрерывно помешивая.
12
При подаче можно украсить веточкой петрушки.
