Ризотто с индейкой, грибами и шалфеем
4 порции
60 минут
Ризотто с индейкой, грибами и шалфеем — изысканное блюдо итальянской кухни, сочетающее нежность индейки, аромат лесных грибов и тонкую травянистую ноту шалфея. История ризотто восходит к северу Италии, где рисовые поля дали миру это кремовое чудо. Традиционно блюдо готовится методом постепенного добавления бульона, позволяя зернам риса арборио впитать насыщенный вкус. Белое вино придает легкую кислинку, а сливочное масло и пармезан делают текстуру бархатистой. Это блюдо идеально для уютных ужинов или торжественных событий, подаваемое с бокалом белого вина. Ризотто требует внимательности и терпения, но результат — гармония вкусов, заставляющая забыть обо всем, кроме наслаждения каждой ложкой.
1
Сварить куриный бульон. Не остужать — бульон должен оставаться горячим.
- Куриный бульон: 1 л
2
Лук почистить и мелко порубить, чеснок почистить, раздавать ножом. Цедру натереть на терке.
- Красный лук: 1 г
- Чеснок: 3 зубчика
- Лимон: 1 штука
3
Нагреть сковороду, влить оливковое масло. Обжарить лук и чеснок в течение 1 минуты. Добавить цедру.
- Оливковое масло: 3 столовые ложки
4
Засыпать рис, перемешать, обжарить в течение 3–5 минут. Влить 100 мл белого вина и выпарить его на сильном огне, постоянно помешивая рис. Остальное вино поставить в холодильник, оно пригодится позже.
- Рис арборио: 300 г
- Белое сухое вино: 700 мл
5
Уменьшить огонь до среднего, влить половник бульона. Периодически помешивать, пока бульон не впитается в рис. Так извести половину бульона.
- Куриный бульон: 1 л
6
Филе индейки порезать кубиком 1х1 см. Грибы помыть и порезать на 4 части. Добавить к рису, перемешать. Продолжать постепенно вливать бульон. У вас должна получится кремообразная масса, но рис при этом должен все-таки остаться чуть аль денте.
- Филе индейки: 300 г
- Свежие шампиньоны: 300 г
- Куриный бульон: 1 л
7
Пробуем, солим и перчим по вкусу. Половину шалфея порвать на кусочки и добавить в ризотто, туда же отправить половину сыра и все сливочное масло. Хорошо перемешать, выключить огонь и дать постоять минуту.
- Морская соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Листья шалфея: 1 пучок
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Сливочное масло: 50 г
8
Выложить на тарелку, украсить, присыпать оставшимся пармезаном. Достать из холодильника вино.
- Тертый сыр пармезан: 50 г
- Белое сухое вино: 700 мл
9
Съесть, запивая вином.
