Ризотто с белыми грибами
3 порции
30 минут
Ризотто с белыми грибами — это нежное, бархатистое блюдо итальянской кухни, которое поражает своим насыщенным вкусом и утонченной текстурой. Его история восходит к северу Италии, где рис арборио стал основой для этого кулинарного шедевра. Белые грибы придают ризотто благородный аромат леса, а сочетание сливочного масла и пармезана делает его по-настоящему кремовым. Белое сухое вино добавляет тонкие нотки кислинки, уравновешивая богатый грибной вкус. Блюдо идеально подходит для уютного ужина, где каждая ложка раскрывает многослойные оттенки вкуса. Ризотто можно подать как основное блюдо или как изысканный гарнир к мясу или рыбе. Главное — наслаждаться им горячим, когда текстура еще сохраняет свою шелковистость.
1
Мелко нарезать лук и чеснок.
- Репчатый лук: 60 г
- Чеснок: 15 г
2
Половину белых грибов нарезать кубиком, вторую половину — ломтиками.
- Белые грибы: 250 г
3
Разогреть оливковое масло, пассеровать лук до прозрачности. Добавить чеснок и пассеровать еще 1 минуту.
- Оливковое масло: 30 мл
- Репчатый лук: 60 г
- Чеснок: 15 г
4
Далее добавить грибы, нарезанные кубиком, и обжаривать, пока они не осядут, около 2 минут.
- Белые грибы: 250 г
5
Всыпать в сковороду рис и обжаривать 2–3 минуты помешивая.
- Рис арборио: 250 г
6
Влить вино и выпаривать его 2 минуты.
- Белое сухое вино: 100 мл
7
Далее порционно вливать в сковороду бульон и, регулярно помешивая, довести ризотто до состояния аль денте. Посолить и поперчить.
- Грибной бульон: 500 мл
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
8
В отдельной сковороде разогреть 20 грамм сливочного масла и обжарить в нем до румяности грибы, нарезанные слайсами. Посолить и поперчить.
- Сливочное масло: 80 г
- Белые грибы: 250 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
9
Когда рис будет почти готов, добавить оставшееся сливочное масло и пармезан (оставить немного для подачи) и хорошо перемешать.
- Сливочное масло: 80 г
- Сыр пармезан: 30 г
10
Подавать ризотто горячим, украсив ломтиками белых грибов. При желании посыпать тертым пармезаном.
- Белые грибы: 250 г
- Сыр пармезан: 30 г
