Ризотто с морепродуктами (Risotto frutti di mare)
5 порций
60 минут
Ризотто с морепродуктами – изысканное блюдо итальянской кухни, которое дарит вкус моря с каждым кусочком. Это гастрономическое наслаждение появилось в Северной Италии и со временем стало любимым во всём мире. Нежные креветки, кальмары, осьминоги и мидии, пропитанные ароматным рыбным бульоном и белым вином, придают блюду насыщенный вкус и мягкость. Рис арборио, который не промывают, превращается в кремовую текстуру, идеально сочетающуюся с морепродуктами. Вкус дополняет свежая кинза и пармезан, придающие ризотто пикантные нотки. Это блюдо идеально подходит для торжественных ужинов и романтических вечеров, погружая в атмосферу Средиземноморья. Ризотто с морепродуктами – это искусство сочетания простоты и утончённости, создающее настоящий праздник вкуса.
1
Чтобы избежать водянистости морепродуктов (если вы будете покупать замороженные), положите их размораживаться. Затем очистите креветки (спину и панцирь, оставив только хвостик). Приготовьте любой бульон. Если делать рыбный, то вкус и запах будет более насыщенным.
- Королевские креветки: 200 г
- Маленькие осьминоги: 200 г
- Мидии в ракушках: 200 г
- Кальмары: 200 г
- Рыбный бульон: 1.5 л
2
На разогретой сковороде разогрейте часть сливочного (20 г) и оливкового масла. Обжарьте лук и давленный чеснок. Добавьте морепродукты, предварительно их просушив, чтобы они подрумянились. Готовить их долго не нужно. Добавьте немного соли.
- Сливочное масло: 100 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Лук: 1 головка
- Чеснок: 0.5 головка
- Королевские креветки: 200 г
- Маленькие осьминоги: 200 г
- Мидии в ракушках: 200 г
- Кальмары: 200 г
- Соль: по вкусу
3
На другой (глубокой) сковороде разогрейте оставшееся сливочное масло. В растопленное масло засыпьте рис (промывать его перед этим нельзя!, прямо из упаковки высыпайте в сковороду). Перемешайте рис, так, чтобы он пропитался маслом (2 минуты).
- Сливочное масло: 100 г
- Рис арборио: 700 г
4
Затем в сковороду с рисом добавляйте бульон, постоянно помешивая; как только бульон впитается, добавляйте еще. Через 5 минут влейте вино и также перемешайте. Когда рис будет почти готов (он ни в коем случае не должен стать мягким!), добавьте морепродукты и продолжайте перемешивать. Посолите. Поперчите. В практически готовое блюдо засыпьте рубленную зелень. Кинза прекрасно сочетается с морепродуктами! Ризотто должно получится немного жидким.
- Рыбный бульон: 1.5 л
- Белое сухое вино: 150 мл
- Королевские креветки: 200 г
- Маленькие осьминоги: 200 г
- Мидии в ракушках: 200 г
- Кальмары: 200 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: 5 г
- Свежая кинза (кориандр): 20 г
5
Раскладывайте по тарелкам и сверху можно добавить немного перьев пармезана!
- Тертый сыр пармезан: 30 г