Грибное ризотто с пармезаном
4 порции
30 минут
Грибное ризотто с пармезаном – это квинтэссенция итальянской кухни, сочетающая в себе нежность сливочной текстуры с насыщенным ароматом лесных грибов и пикантностью пармезана. Этот рецепт берет начало в северных регионах Италии, где рис является основным ингредиентом множества блюд. Белые грибы, долго томящиеся в бульоне, придают ризотто глубокий вкус, а пармезан завершает композицию насыщенным, слегка ореховым оттенком. Это блюдо идеально сочетается с бокалом белого сухого вина и подается как самостоятельный кулинарный шедевр или гарнир к мясу. Ризотто требует терпения, ведь его кремовая консистенция достигается постепенным добавлением горячего бульона, что делает каждый кусочек невероятно нежным и пропитанным вкусом. Идеальный выбор для уютного ужина или особенного случая.
1
В кастрюле смешайте воду, сухие грибы и горошки черного перца. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 1 час. Процедите бульон — должно получиться примерно 7–8 стаканов. Верните в кастрюлю и поддерживайте горячим на небольшом огне.
- Вода: 4 л
- Черный перец горошком: 1 чайная ложка
- Сушёные белые грибы: 30 г
2
Тем временем, растопите 3 столовые ложки сливочного масла в большом сотейнике на среднем огне. Добавьте тонко нарезанные свежие грибы и обжарьте 3 минуты. Переложите на тарелку.
- Сливочное масло: 8 столовых ложек
- Смесь лесных грибов: 250 г
3
В сотейнике растопите еще 3 столовые ложки масла. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до мягкости около 5 минут. Посолите, всыпьте рис и перемешивайте 1–2 минуты. Затем влейте вино и дайте выпариться 3–4 минуты.
- Сливочное масло: 8 столовых ложек
- Репчатый лук: 1 головка
- Крупная соль: по вкусу
- Рис арборио: 2 стакана
- Белое сухое вино: 1 стакан
4
В сотейник налейте половник горячего бульона и дайте выпариться, перемешивая деревянной ложкой. Продолжайте вливать бульон, давая выпариваться, до готовности риса, примерно 30 минут.
- Вода: 4 л
5
Снимите с огня, посолите и поперчите. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и пармезан.
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
- Сливочное масло: 8 столовых ложек
- Тертый сыр пармезан: 120 г