Зеленое ризотто с цукини
4 порции
70 минут
Зеленое ризотто с цукини – это воплощение весны в тарелке, наполненное свежими ароматами зелени и нежностью сливочного риса. Вдохновленное итальянскими традициями, это блюдо объединяет бархатистое шпинатное пюре, сочные ломтики цукини и пикантный вкус базилика и петрушки. Вино придаёт лёгкую кислинку, а пармезан – насыщенность и глубину вкуса. Блюдо отличается своей кремовой текстурой и гармоничным балансом вкусов, где свежесть зелени дополняет мягкость риса. Оно идеально подходит для весеннего ужина или легкого обеда, удивляя своей элегантностью и утонченным вкусом. Подаётся с тертым пармезаном и украшением из зелени, создавая атмосферу настоящего гастрономического наслаждения.
1
Шпинат тщательно вымыть, перебрать, удалить жесткие стебли. Цукини вымыть, почистить и нарезать ломтиками. Зелень вымыть, отделить листья от стеблей. Отложить несколько листьев для сервировки.
- Свежие листья шпината: 300 г
- Молодые цукини: 2 штуки
- Петрушка: 1 пучок
- Зелёный базилик: 1 пучок
- Листья кервеля: 30 г
2
Вскипятить в кастрюле большое количество подсоленной воды. Добавить шпинат, цукини и проварить в течение 1 минуты. Откинуть а дуршлаг, дать воде стечь. 200 грамм от общего количества отставить в сторону. Остальное перемешать с зеленью до получения пюреобразной массы.
- Свежие листья шпината: 300 г
- Молодые цукини: 2 штуки
- Петрушка: 1 пучок
- Зелёный базилик: 1 пучок
- Листья кервеля: 30 г
3
Лук и зубчик чеснока очистить и нарезать мелкими кубиками. Растительное масло нагреть в большой широкой кастрюле, добавить лук и чеснок, тушить, пока они не станут мягкими. Всыпать рис и тушить при постоянном помешивании до прозрачности в течение 3 минут. Нагреть овощной бульон.
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 1 зубчик
- Растительное масло: 2 столовые ложки
- Рис для ризотто: 400 г
- Овощной бульон: 1 л
4
При желании добавить в рис белое вино и варить, пока жидкость не испарится. Постоянно подливать горячий овощной бульон, тушить в течение 25 минут, не закрывая крышкой, пока рис окончательно не сварится.
- Белое сухое вино: 125 мл
- Овощной бульон: 1 л
5
Примешать пюре из зелени, шпината и цукини. Закрыть крышкой и тушить в течение 5 минут на слабом огне. Приправить солью и перцем. Добавить тертый пармезан, сливочное масло, нарезанное маленькими кусочками, 200 грамм оставшихся овощей и перемешать. Украсить зеленью, подавать к столу с пармезаном.
- Свежие листья шпината: 300 г
- Молодые цукини: 2 штуки
- Молотый черный перец: по вкусу
- Морская соль: по вкусу
- Тертый сыр пармезан: 100 г
- Сливочное масло: 50 г