Паштет из копченого угря с укропным песто
5 порций
60 минут
Паштет из копченого угря с укропным песто представляет собой изысканное блюдо, в котором нежная текстура угря гармонично сочетается с ярким и ароматным укропным песто. Этот рецепт вдохновлен латвийской кухней и был представлен в книге «География на вкус. Латвия» авторства Ники Ганич, что подчеркивает культурное наследие и кулинарные традиции этого региона. Паштет не только радует своим уникальным вкусом, но и становится настоящим украшением стола, что делает его отличным вариантом для особых случаев или уютных собираний с друзьями.
1
Для паштета размягчить сливочное масло при комнатной температуре. Все ингредиенты (250 г филе копченого угря без кожи, 100 г сливочного масла, 150 г сливочного сыра типа филадельфии, 100 мл рыбного бульона, 5 г столового хрена, 7 г дижонской горчицы, 3 г соли, 5 мл лимонного сока) поместить в блендер и взбивать в течение 5 минут до получения однородной массы.
- Копчёный угорь: 250 г
- Сливочное масло: 100 г
- Сыр филадельфия: 150 г
- Рыбный бульон: 100 мл
- Столовый хрен: 5 г
- Дижонская горчица: 7 г
- Соль: 5 г
- Лимонный сок: 10 мл
2
Протереть через мелкое сито. Готовый паштет разлить в формы (порционные или общую) и поставить в холодильник на 3 часа для застывания.
3
Для песто подогреть в сотейнике оливковое масло до температуры 95 градусов. Все ингредиенты (зелень укропа без стеблей, 5 мл лимонного сока, оливковое масло, 2 г соли, обжаренные кедровые орехи) поместить в блендер и пробить в течение 2 минут.
- Укроп: 50 г
- Лимонный сок: 10 мл
- Оливковое масло: 30 мл
- Соль: 5 г
- Обжаренные кедровые орехи: 5 г
4
Подавать паштет с укропным песто и хлебными гренками.