Равиоли с цукини, рукколой и сливочным сыром
4 порции
90 минут
Итальянские равиоли отличаются от русских пельменей своим разнообразием начинок, и в этом рецепте мы приготовим вегетарианский вариант. В качестве начинки используем сливочный сыр маскарпоне, свежие цукини и ароматную рукколу — три основных ингредиента, которые создают гармоничное сочетание вкусов. Эти равиоли прекрасно подаются без соусов, достаточно лишь добавить бокал охлажденного просекко для полного наслаждения блюдом.
1
Муку насыпать горкой на стол, добавить соль, сделать углубление в середине и влить взбитые желтки. Аккуратно перемешать желтки с мукой и замесить тесто. Если оно получится слишком крутым, добавить немного воды комнатной температуры.
- Пшеничная мука: 390 г
- Яичный желток: 5 штука
- Соль: по вкусу
2
Месить тесто в течение десяти минут, пока оно не станет эластичным. Затем слепить из теста шарик и плотно обернуть его пищевой пленкой. Убрать в холодильник минимум на полчаса.
3
Один большой цукини натереть на крупной терке вместе с кожицей, положить в дуршлаг, посолить и отставить на время, периодически отжимая жидкость. Горсть рукколы измельчить. Натереть твердый сыр.
- Цукини: 500 г
- Рукола: 20 г
- Сыр: 70 г
4
В миске смешать ложкой натертый цукини с рукколой, тертым твердым сыром и маскарпоне до однородного, нежного, но не жидкого фарша.
- Цукини: 500 г
- Рукола: 20 г
- Сыр маскарпоне: 200 г
- Сыр: 70 г
5
Достать из холодильника тесто и раскатать его в пласт толщиной в 1,5–2 мм. Лучше, конечно, делать это при помощи пастамашины, но если ее нет, поможет либо грубая мужская сила, либо очень тяжелая скалка — к примеру, мраморная.
6
Наметить стаканом на тесте кружки, выложить в центр каждого кружка по полной чайной ложке начинки. Смазать тесто вокруг начинки взбитым яйцом. Накрыть сверху еще одним пластом теста и хорошо прижать тесто, выдавив весь воздух вокруг начинки.
- Куриное яйцо: 1 штука
7
Вырезать стаканом кружки и хорошенько запечатать по краям. Оставить равиоли примерно на час, чтобы дать им подсохнуть. Затем вскипятить в сотейнике воду, слегка подсолить и положить равиоли. Варить три-четыре минуты.
- Соль: по вкусу
8
Готовые равиоли переложить шумовкой на подогретые тарелки и подавать горячими, полив растопленным сливочным маслом или домашним песто.
