Паппарделле болоньезе
16 порций
180 минут
Паппарделле болоньезе – это квинтэссенция итальянской кухни, воплощающая теплые семейные ужины Болоньи. Широкая паста паппарделле идеально удерживает богатый мясной соус, насыщенный ароматами розмарина, шалфея и красного вина. Это блюдо создано для тех, кто ценит медленное приготовление, позволяющее всем ингредиентам раскрыть свою глубину вкуса. Томатная паста и сок дарят соусу нежную кислинку, а завершающий штрих – свеженатертый сыр пекорино романо – добавляет соленой сливочности. Паппарделле болоньезе идеально подходит для уютного ужина в кругу семьи или друзей, ведь его насыщенный вкус и аромат способны перенести вас в солнечную Италию.
1
Подогрейте масло в глубокой кастрюльке с широким дном, добавьте мелко нарезанные овощи, травы и целые зубчики чеснока и пожарьте при высокой температуре пять-восемь минут, помешивая.
- Оливковое масло: 150 мл
- Морковь: 2 штуки
- Стебель сельдерея: 1 штука
- Свежий розмарин: 1 штука
- Красный лук: 2 головки
- Шалфей: 1 штука
- Чеснок: 2 зубчика
2
Посолите и поперчите мясо и положите его в кастрюлю с овощами. Время от времени помешивайте мясо и овощи в течение десяти минут.
- Говяжий фарш: 2 кг
- Молотый черный перец: по вкусу
- Соль: по вкусу
3
После чего добавьте вино, перемешайте содержимое кастрюли и варите, пока вино практически полностью не выпарится. Не забывайте помешивать фарш и овощи время от времени.
- Красное сухое вино: 750 мл
4
После того как вино почти исчезло из кастрюли, добавьте туда сначала томатную пасту, перемешайте, потушите три минуты, а потом влейте томатный сок с литром воды. Доведите до кипения, потом убавьте огонь и варите на медленном огне полтора-два часа, иногда добавляя еще немного воды, если нужно, пока масса не превратится в густой соус. Можно на данном этапе переместить кастрюлю с соусом в духовку, разогретую до 150 градусов. Рагу, приготовленное в духовке, будет более насыщенным по вкусу.
- Томатная паста: 1 столовая ложка
- Томатный сок: 1 л
5
Когда соус будет готов, отварите паппарделле, в глубокую сковороду влейте часть соуса и обжарьте в нем свежеприготовленную лапшу в течение тридцати секунд. Подавайте, посыпав свеженатертым сыром.
- Паста паппарделле: 1280 г
- Сыр пекорино романо: по вкусу