Картофельные ньокки
6 порций
60 минут
Картофельные ньокки — это традиционное блюдо итальянской кухни, которое берет свое начало в северных регионах Италии, где картофель стал важным ингредиентом после его появления в Европе. Эти мягкие, нежные клецки, сочетающие картофель, муку и сыр, обладают бархатистой текстурой и тонким, слегка сливочным вкусом. Они прекрасно впитывают соус, делая каждую вилку насыщенной и гармоничной. Ньокки подаются с томатным соусом с ароматным чесноком и базиликом, который придает им свежесть и пикантность. Это блюдо идеально подходит как для уютного семейного ужина, так и для изысканного ужина с бокалом вина. Легкость приготовления и возможность экспериментировать с различными соусами делают ньокки универсальным и любимым блюдом многих кулинаров.
1
Картофель, не очищая, сварить до готовности.
- Картофель: 600 г
2
Горячий картофель очистить от кожицы и размять в пюре.
- Картофель: 600 г
3
Добавить к пюре крахмал, муку, желток, 20 грамм тертого сыра и 5 грамм соли. Быстро перемешать до однородности.
- Картофельный крахмал: 15 г
- Пшеничная мука: 50 г
- Яичный желток: 1 штука
- Сыр грана-падано: 40 г
- Соль: по вкусу
4
На подпыленной мукой поверхности разделить тесто на несколько частей, скатать их в колбаски толщиной с палец и нарезать небольшими кусочками.
5
Обвалять нарезанные ньокки в муке.
- Пшеничная мука: 50 г
6
Для соуса в сковороде разогреть оливковое масло, бросить в нее целые зубчики чеснока и влить томатное пюре. Прогреть; если пюре очень густое, добавить немного воды или бульона. Добавить сахар, соль и перец. В конце положить несколько листьев базилика.
- Оливковое масло: 30 мл
- Чеснок: 2 зубчика
- Томатное пюре: 500 г
- Сахар: по вкусу
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Зелёный базилик: 10 г
7
Параллельно в большой кастрюле довести до кипения воду, добавить соль и ньокки. Нужно следить, чтобы они попадали в воду не склеенными между собой. Как только ньокки всплывут на поверхность, они готовы.
- Соль: по вкусу
8
Переложить готовые ньокки в сковороду с соусом и перемешать.
9
Выложить ньокки в порционные тарелки, поперчить, потереть сверху сыр и украсить свежими листьями базилика.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сыр грана-падано: 40 г
- Зелёный базилик: 10 г
