Фарфалле с лисичками и цветной капустой
2 порции
20 минут
Соревнование в нежности между командой лисичек и мелкими соцветиями цветной капусты, даже внешне похожих. На макаронах-бабочках эти крошки смотрятся особенно трогательно. Так, что их хочется спасти и немедленно отправить в рот, прихватив по дороге ложку густого душистого соуса, приправленного перцем, тимьяном и чесноком. Создавая это несложное блюдо для винного гастробара Blush Wine Bar, Андрей Колодяжный самым внимательным образом относится к исходным продуктам и демонстрирует врожденное чувство композиции.
1
Пасту отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте.
- Паста фарфалле (бабочки): 100 г
- Соль: по вкусу
2
Цветную капусту разобрать на мелкие соцветия и обжарить в сливочном масле — она должна стать нежной, но сохранить форму.
- Цветная капуста: 60 г
- Сливочное масло: 15 г
3
Разогреть в сковороде оливковое масло, выложить лисички и жарить 5-7 минут до золотистого цвета.
- Лисички: 80 г
- Оливковое масло: 15 мл
4
Добавить сливки, куриный бульон, выложить цветную капусту. Добавить соль, черный свежемолотый и душистый перец, тимьян. Дать соусу закипеть и, помешивая, выпарить его наполовину.
- Сливки 33%-ные: 50 мл
- Куриный бульон: 15 мл
- Цветная капуста: 60 г
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Молотый душистый перец: 2 г
- Тимьян: 1 г
5
Выложить пасту в соус, перемешать и прогреть, чтобы соус и паста стали одним целым.
- Паста фарфалле (бабочки): 100 г
6
Подавать пасту с лисичками, присыпав тертым пармезаном.
- Лисички: 80 г
- Сыр пармезан: 15 г