Тонарелли качо-э-пепе
2 порции
20 минут
Тонарелли качо-э-пепе — квинтэссенция римской кухни, воплощение простоты и утонченности. Этот рецепт, уходящий корнями в вековую историю Лацио, изначально был пищей пастухов, которые готовили его из доступных ингредиентов: пасты, сыра и перца. Богатый, сливочный соус образуется благодаря сочетанию пекорино романо и пармезана, а разнообразные перцы добавляют пикантные нотки. Вкус — насыщенный, с легкой остротой и глубиной. Подается горячим, на подогретой тарелке, чтобы сохранить шелковистость текстуры. Прекрасно сочетается с бокалом белого сухого вина, которое оттеняет сырную кремовость и раскрывает аромат специй. Этот шедевр не требует лишних дополнений, только уважение к традиции и наслаждение каждым кусочком.
1
Пасту отварить в большом количестве кипящей подсоленной воды до состояния аль денте.
- Спагетти: 120 г
- Вода: 150 мл
2
В ступке растолочь все виды перца до состояния крошки (не пудры).
3
В глубокую большую сковороду влить 150 мл воды, всыпать толченый перец и проварить 5 минут.
- Черный перец горошком: 2 г
- Розовый перец: 2 г
- Зелёный перец горошком: 2 г
- Вода: 150 мл
4
Выложить щипцами в сковородку пасту. Разбавить водой, в которой она варилась, до нужной консистенции.
- Спагетти: 120 г
- Вода: 150 мл
5
Дать пасте закипеть, ввести сливочное масло, затянуть соус и сразу снять пасту с огня.
- Сливочное масло: 50 г
6
Вмешать в пасту тертые сыры пекорино и пармезан движениями снизу вверх при помощи лопатки.
- Сыр пекорино: 15 г
- Сыр пармезан: 15 г
7
Сразу подавать на подогретой тарелке.