Паста аматричана (Rigatoni all'Amatriciana)
4 порции
30 минут
Паста аматричана — символ итальянской кулинарии, родом из региона Лацио. В ее основе — гуанчале, выдержанная свиная щечка, которая придаёт блюду насыщенный вкус. Томатный соус добавляет кисло-сладкие ноты, а сыр пекорино романо — нежную солоноватость. Легкая острота перца чили и аромат чеснока делают аматричану пикантной и аппетитной. Готовится она быстро, а вкус напоминает уютные римские улочки и домашний ужин в итальянской семье. Это блюдо идеально подходит для тех, кто хочет попробовать классику итальянской кухни без лишней сложности. Подаётся горячим, украшенным свеженатёртым пекорино и тонкими ломтиками гуанчале, создавая идеальный баланс текстур и вкусов.
1
Вскипятите воду и сварите пасту ригатони в подсоленной воде.
- Паста ригатони: 115 г
2
Пока готовится паста, займитесь соусом. Пятьдесят граммов свиных щечек — гуанчале — положите на разогретую сковороду и жарьте несколько минут. Добавьте томатный соус, предварительно слив излишки жира со сковороды.
- Гуанчиале: 50 г
- Томатный соус: 200 г
3
Затем положите на сковородку лук, чеснок и перец чили. Затем добавьте вино и сыр. Через несколько минут можно вытащить свиную щечку и перец. Несколько минут держите соус на огне, перемешивая.
- Репчатый лук: 200 г
- Чеснок: по вкусу
- Перец чили: по вкусу
- Красное вино: 50 мл
- Тёртый сыр пекорино романо: 120 г
4
Смешайте соус с готовой пастой и подавайте, украсив блюда оставшейся щечкой и тертым сыром пекорино.
- Гуанчиале: 50 г
- Тёртый сыр пекорино романо: 120 г