Рагу неаполитано
10 порций
45 минут
Рагу неаполитано — это символ итальянской кухни, воплощающий страсть к насыщенным ароматам и глубокому вкусу. Этот старинный рецепт, уходящий корнями в Неаполь, поражает своим богатством благодаря сочетанию свинины, говядины и итальянской колбасы, медленно тушенных в помидорах, красном вине и специях. Томление в течение нескольких часов делает мясо невероятно нежным, а насыщенный соус окутывает пасту бархатным слоем умами. Это блюдо подают с тертым пармезаном и свежим базиликом, усиливая его вкус. Рагу идеально сочетается с макаронами и является основой для уютных семейных ужинов, несущих атмосферу итальянского гостеприимства. Его густая текстура и насыщенный вкус делают его идеальным выбором для долгих разговоров и наслаждения ароматами, пропитывающими кухню.
1
Предварительно нагрейте духовку до 150 °С.
2
Свиные ребра посолите и поперчите. В большой сковороде на сильном огне раскалите 2 столовые ложки оливкового масла, выложите ребра и готовьте в течение 8-10 минут, пока они не приобретут коричневый оттенок.
- Свиные рёбра: 1.3 кг
- Оливковое масло extra virgin: 0.5 стакан
3
Переверните и готовьте еще 5-7 минут. Переложите на тарелку и отставьте в сторону на некоторое время. То же самое повторите с говядиной и выложите на тарелку к свинине.
4
В эту же сковороду добавьте лук и, часто помешивая, готовьте в течение 6 минут, пока лук не станет золотистым. Добавьте чеснок и продолжайте готовить еще 3 минуты, пока лук и чеснок не станут светло-коричневого цвета. Добавьте хлопья красного перца, орегано и готовьте еще 30 секунд.
- Лук: 1 головка
- Мелко рубленный чеснок: 8 зубчиков
- Красный перец хлопьями: 0.5 чайная ложка
- Сушёный орегано: 1 чайная ложка
5
Добавьте вино и готовьте еще 5 минут на медленном огне. Далее добавьте томаты, корочку пармезана (если используете) и ¾ базилика. Выложите свиные ребра и говядину в сковороду и продолжайте тушить на сильном огне.
- Красное сухое вино: 2 стакана
- Консервированные помидоры: 700 г
- Корки сыра пармезан: 1 штука
- Базилик: 1 пучок
- Говядина: 900 г
6
Накройте крышкой и поместите сковороду в духовку на нижнюю полку. Готовьте в течение 3 часов, периодически помешивая, пока мясо не начнет легко отделяться от костей. Добавьте колбаски и продолжайте тушить еще 30 минут.
- Итальянская колбаса: 400 г
7
Переложите ребра, говядину и колбаски в чашу, отделите мясо от костей и дайте остыть. Уберите стебли базилика из соуса, разделайте на волокна свинину и говядину двумя вилками или руками, и выложите обратно в сковороду. Колбаски нарежьте кружками и выложите в соус. Смешайте с рыбным соусом и оставшимся оливковым маслом, добавьте соль и перец по вкусу.
- Базилик: 1 пучок
- Говядина: 900 г
- Свиные рёбра: 1.3 кг
- Итальянская колбаса: 400 г
- Острый тайский соус: 1 столовая ложка
- Оливковое масло extra virgin: 0.5 стакан
- Макароны: по вкусу
- Тертый сыр пармезан: по вкусу
8
В кастрюле с кипящей подсоленной водой отварите макароны, но не до состояния аль денте, а чуть тверже. Слейте не всю воду, 1 стакан оставьте для дальнейшего использования.
9
Выложите макароны обратно в кастрюлю, в которой они только что готовились и добавьте половину рагу, полстакана воды из-под макарон и горсть натертого сыра. Варите на сильном огне, помешивая и добавляя воду по необходимости, пока соус не смешается с макаронами.
- Консервированные помидоры: 700 г
- Тертый сыр пармезан: по вкусу
10
Подавайте на стол с соусом, сыром и базиликом.
- Тертый сыр пармезан: по вкусу