Ферментированный хлеб
2 порции
100 минут
Ферментированный хлеб представляет собой удивительное сочетание вкуса и текстуры, которое происходит от процесса естественной ферментации. Этот метод позволяет создавать хлеб с глубокой ароматикой и насыщенным вкусом, который трудно достичь с использованием традиционных рецептов. Вдохновение для этого хлеба пришло из сборника Натальи Озеровой, что подчеркивает уникальность и оригинальность подхода к кулинарии. Такой хлеб прекрасно сочетается как с солеными, так и с сладкими начинками, делая его универсальным выбором для любого стола.
1
Муку и семечки насыпать в глубокую емкость. Добавить соль (плюс специи любимые).
- Пшеничная мука: 4 стакана
- Семечки подсолнуха: 2 стакана
- Соль: 2 чайные ложки
2
Сок ферментированной капусты смешать с горячей водой (50 градусов), влить в муку.
- Реджувелак: 200 мл
- Вода: 1 стакан
3
Соду погасить крутым кипятком и влить в муку. Все перемешать до консистенции густой сметаны.
- Сода: 1 чайная ложка
4
Покрыть, поставить на ночь в теплое место.
5
Утром выложить на противень и запечь при 250 градусах 50–60 минут (дать остыть в духовке, не открывая).
6
Безглютеновый вариант: из муки зеленой гречневой крупы, нутовой, с добавлением измельченных семян чиа, конопли пищевой очищенной, амаранта, семечек, орехов, кокосовой стружки и т.д.
- Пшеничная мука: 4 стакана
- Семечки подсолнуха: 2 стакана