Желе из белого вина
3 порции
80 минут
Желе на основе белого вина — это интересное и изысканное блюдо, которое прекрасно сочетает в себе легкость и утонченность. Оно может стать великолепным акцентом на праздничном столе или изящным дополнением к десертам, обогащая их уникальным винным вкусом. Этот рецепт заимствован из книги «Морепродукты. Очень просто», что подчеркивает его связь с морской кухней и стремление к простоте в приготовлении, не забывая о высоком классе подачи.
1
Взбить яичные белки.
- Яичный белок: 3 штуки
2
Вымытые овощи очистить, нарезать очень мелкими кубиками, зелень измельчить, положить во взбитые белки, добавить соль, горошины белого перца, кусочек лаврового листа и как следует перемешать.
- Репчатый лук: 1 головка
- Лук-порей: 50 г
- Корень сельдерея: 50 г
- Петрушка: 2 веточки
- Соль: 1 чайная ложка
- Белый перец горошком: 2 г
- Лавровый лист: 1 штука
3
Подогреть мясной бульон, опустить в него белково-овощную смесь, перемешать и довести до кипения на сильном огне, непрерывно помешивая венчиком по дну кастрюли, чтобы не осаждался белок.
- Мясной бульон: 1 л
4
Когда белок свернется и всплывет на поверхность, влить белое вино и дать бульону настояться на слабом огне в течение 40–50 минут, но ни в коем случае не допускать кипения (крышку немного приоткрыть).
- Белое вино: 100 мл
5
После этого процедить бульон через мелкое волосяное сито, а еще лучше через фильтровальную бумагу.
6
Желатин замочить в достаточном количестве холодной воды (порошок для заливного развести в небольшом количестве холодной воды без предварительного замачивания).
- Желатин в пластинах: 10 штук
7
Желатиновые пластинки отжать, положить в горячий процеженный бульон и растворить в нем (растворенный порошок для заливного просто влить в горячий бульон и хорошо размешать).
8
Если бульон в процессе фильтрации немного остыл, перед растворением в нем желатина его надо подогреть, но не доводить до кипения.
9
Бульон мешать до тех пор, пока желатин полностью не растворится.
10
Затем, продолжая помешивать, дать бульону остыть.
11
В таком виде его можно использовать для приготовления заливных блюд.
12
Если по рецепту требуются кусочки желе, то бульон вылить в миску и поставить в холодильник до полного остывания.
