Жаркое по рецепту Джулии Чайлд
4 порции
135 минут
Жаркое по рецепту Джулии Чайлд — это истинное воплощение французской кулинарной элегантности. Этот рецепт, вдохновленный традициями Прованса, сочетает в себе насыщенный аромат говядины, нежность тушеных овощей и тонкий букет белого вина с розмарином. Томленое в бульоне и винном соусе мясо приобретает глубину вкуса, а соус, загущенный мукой, делает его особенно бархатистым. Исторически такие блюда готовили в сельских французских домах, где тушение позволяло раскрыть вкусовой потенциал простых ингредиентов. Это жаркое идеально подходит для уютного ужина, согревающего и наполняющего дом ароматами настоящей французской кухни. Подавайте его с хрустящим багетом или картофельным пюре, чтобы насладиться каждой нотой этого кулинарного шедевра.
1
Мясо вымыть, очистить от пленок и жира, нарезать на куски со стороной четыре сантиметра и обжарить на сковороде на растительном масле.
- Говядина: 1 кг
- Растительное масло: 50 мл
2
Мясо переложить в кастрюлю. Из сковороды вычерпать излишки масла так, чтобы осталось совсем немного, и обжарить на нем лук, нарезанный кольцами.
- Репчатый лук: 1 головка
3
Кастрюлю с мясом поставить на огонь, положить обжаренный лук, порубленный помидор, розмарин, раздавленные ножом зубчики чеснока. После чего залить вином, добавить бульон, чтобы он только покрывал мясо, посолить, поперчить, закрыть крышкой и тушить на медленном огне полтора часа (а можно поставить в духовку).
- Репчатый лук: 1 головка
- Помидоры: 1 штука
- Розмарин: 0.5 чайная ложка
- Чеснок: 2 зубчика
- Белое сухое вино: 100 мл
- Куриный бульон: 200 мл
- Говядина: 1 кг
- Растительное масло: 50 мл
- Репчатый лук: 1 головка
- Помидоры: 1 штука
4
За пять минут до конца тушения, обжарить муку на сливочном масле, оставить массу на маленьком огне и сразу перейти к следующему пункту.
- Пшеничная мука: 0.3 стакан
- Сливочное масло: 50 г
5
Процедить все содержимое кастрюли через сито над сковородой с мукой, перемешать венчиком. Выжать всю жидкость из овощей (потом их можно будет выкинуть), а кусочки мяса вернуть обратно в кастрюлю.
- Пшеничная мука: 0.3 стакан
6
Перемешивать венчиком получившийся соус, пока смесь не загустеет, а потом полить ею мясо.
- Говядина: 1 кг
