Жареный рис с яйцом по-китайски
6 порций
30 минут
Жареный рис — это популярный компонент многих восточноазиатских рецептов, и его вполне можно приготовить из остатков еды, оставшихся с ужина. Ключевым моментом является использование остывшего, заранее отваренного риса, который лучше всего выдержать в холодильнике на ночь. Такой подход позволяет избежать распадения зерен при жарке в раскаленном воке, что предотвращает образование кашицы или бесформенной массы в сковороде.
1
Рис сварить до готовности, обсушить, переложить в глубокую тарелку и убрать в холодильник — для жарки он понадобится холодным. Морковь нарезать соломкой, грибы — тонкими плоскими ломтиками. Чили измельчить.
- Круглый рис: 300 г
- Морковь: 1 штука
- Грибы шиитаке: 6 штук
- Красный стручковый перец: 1 штука
2
Нарезать цукини небольшими кубиками, мелко порубить лук и чеснок. Свежий имбирь очистить от кожицы и натереть на мелкой терке. Зеленый лук измельчить, пересыпать в сухую миску и отставить на время.
- Мини цукини: 200 г
- Зеленый лук: 50 г
- Мелко рубленный чеснок: 2 зубчика
- Тертый имбирь: 0.5 чайная ложка
3
Хорошо прогреть вок, влить четверть стакана кунжутного масла. Бросить в горячее масло чеснок, имбирь и мелко нарезанный перец чили. Жарить одну минуту.
- Кунжутное масло: 0.4 стакан
- Мелко рубленный чеснок: 2 зубчика
- Тертый имбирь: 0.5 чайная ложка
- Красный стручковый перец: 1 штука
4
Добавить морковь, жарить еще минуту. Затем к получившейся ароматной смеси добавить цукини и грибы, непрерывно при этом помешивая.
- Морковь: 1 штука
- Мини цукини: 200 г
- Грибы шиитаке: 6 штук
5
Жарить овощи еще пару минут, постоянно помешивая деревянной ложкой, снимая со стенок вока и не давая им пригорать. Кунжутное масло подгорает довольно быстро, поэтому действовать надо стремительно.
6
Добавить к овощам холодный рис, снова все перемешать и как следует прогреть смесь в течение одной-двух минут, но не дольше, иначе рис превратится в чипсы.
- Круглый рис: 300 г
7
В небольшую миску разбить яйцо, добавить соевый соус и хорошо взбить вилкой. Получившуюся смесь немедленно вылить в вок и перемешать с овощами и рисом.
- Куриное яйцо: 1 штука
- Лёгкий соевый соус: 4 столовые ложки
8
Снять вок с огня, добавить измельченный зеленый лук, быстро перемешать и разложить по тарелкам. Каждую порцию при желании можно дополнительно сбрызнуть кунжутным маслом и соевым соусом.
- Зеленый лук: 50 г
- Кунжутное масло: 0.4 стакан
- Лёгкий соевый соус: 4 столовые ложки
