Жареные утиные грудки с можжевельником
6 порций
20 минут
Жареные утиные грудки с можжевельником — это изысканное блюдо европейской кухни, которое сочетает в себе насыщенный вкус утиного мяса и аромат можжевельника. Исторически можжевельник использовали в кулинарии благодаря его древесным и слегка смолистым ноткам, придающим мясу особую глубину вкуса. Грудки маринуются с измельченными ягодами, солью и перцем, что делает их сочными и насыщенными. Подача с томатами, запеченными с петрушкой и чесноком, добавляет блюду свежести и легкой кислинки. А нежный соус из куриного бульона и можжевельника завершает композицию, создавая гармоничное сочетание вкусов. Это блюдо идеально подходит для торжественных ужинов и ценителей гастрономических удовольствий.
1
Накануне измельчить ножом 15 ягод можжевельника. Смешать с флер-де-сель и 1 ч. л. свежемолотого черного перца. Часть жира срезать, на остальном сделать ножом насечки в виде решетки. Натереть грудки с обеих сторон смесью из ягод можжевельника, флер-де-сель и перца, положить в герметично закрывающуюся емкость и поставить на ночь в холодильник.
- Ягоды можжевельника: 20 штук
- Цветы соли: 1 столовая ложка
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
2
На следующий день приготовить заправку из петрушки. Помыть и мелко нарубить пучок петрушки. Очистить и измельчить зубчики чеснока. В миске смешать петрушку, чеснок, панировочные сухари и оливковое масло. Посолить и поперчить.
- Петрушка: 1 пучок
- Чеснок: 2 зубчика
- Панировочные сухари: 2 столовые ложки
- Оливковое масло: 100 мл
- Соль: по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец: по вкусу
3
Помыть помидоры и разрезать вдоль пополам.
- Сливовидные помидоры: 9 штук
4
В сотейнике довести до кипения куриный бульон с оставшимися измельченными ягодами можжевельника, варить 5 минут на сильном огне. Добавить сливочное масло, затем взбить венчиком. Держать соус в тепле.
- Куриный бульон: 200 мл
- Ягоды можжевельника: 20 штук
- Сливочное масло: 20 г
5
Разогреть планчу до средней температуры. Выложить на одну половину утиные грудки кожей вниз, а на другую – помидоры срезом вниз. Готовить около 5 минут.
- Утиная грудка: 3 штуки
- Сливовидные помидоры: 9 штук
6
Перевернуть помидоры, на поджаренную сторону разложить заправку из петрушки и готовить еще 6–8 минут. Перевернуть также и утиные грудки и обжаривать еще 5–10 минут (в зависимости от того, какая нужна степень прожарки).
- Петрушка: 1 пучок
7
Убрать помидоры в теплое место, а утиные грудки по отдельности завернуть в алюминиевую фольгу и оставить на 6–8 минут. Нарезать утиные грудки ломтиками, разложить на тарелки вместе с помидорами и петрушкой, полить соусом из можжевеловых ягод.
- Ягоды можжевельника: 20 штук