Утка пи-па
6 порций
80 минут
Утка пи-па представляет собой изысканное блюдо, которое приковывает внимание своим уникальным вкусом и ароматом. Это кулинарное творение почерпнуто из книги Ники Ганич «География на вкус. Эстония», что подчеркивает его эстонские корни и традиции. Блюдо обладает богатым вкусом, гармонично сочетая в себе разнообразные специи и технологии приготовления, которые передаются из поколения в поколение. Утка пи-па идеально подходит для торжественных случаев и семейных ужинов, создавая атмосферу тепла и уюта.
1
Утку очистить от потрохов. При необходимости удалить оставшиеся перья. Порубить имбирь, чеснок и лук на мелкие кусочки и перемешать. Натереть утку изнутри смесью китайских приправ, положить внутрь смесь из имбиря, чеснока и лука. Закрыть отверстие при помощи бамбуковой палочки.
- Утка: 1 штука
- Китайские пряности «Пять специй»: 2 чайные ложки
- Чеснок: 5 зубчик
- Свежий имбирь: 50 г
- Лук-шалот: 150 г
2
В вок налить немного воды, добавить соду и аккуратно ввести уксус. Держа утку над воком, полить ее смесью соды и уксуса с помощью ложки, черпая ею и поливая утку. Затем воду слить.
- Сода: 1 чайная ложка
- Уксусная эссенция 30%-ная: 3 чайные ложки
3
Смешать в воке 0,5 литра воды и мальтозу и проделать то же самое. Оставить утку в теплом месте на 4–12 часов.
- Китайская мальтоза: 250 мл
4
Разогреть духовку до 180 градусов, поместить в нее утку на 50 минут. Разрезать на две части для получения хрустящей корочки и более сильной прожарки. Удалить кости.
5
Подавать с соусом для утки по-пекински и рисом.
