Телятина с брусничным соусом в ржаном каравае
5 порций
150 минут
Телятина с брусничным соусом, подаваемая в ржаном каравае, — это истинное гастрономическое наслаждение, которое привносит в ваш стол атмосферу тепла и уюта. Мясо, обладающее невероятной нежностью и насыщенным вкусом, гармонично сочетается с ароматом лесной брусники и легкими нотами вина, создавая уникальный кулинарный шедевр. Подача в оригинальной кастрюльке из ржаного теста не только добавляет эстетический элемент, но и приглашает вас насладиться моментом и сделать его незабываемым. Этот рецепт, взятый из новой книги Елены Маньенан, отражает ее любовь к традиционным семейным застольям и заставляет сердце забиться быстрее от предвкушения вкусовых ощущений, которые вы сможете подарить своим близким.
1
Нарезать телятину порционными кусочками, обжарить на сильном огне и сложить в казан или кастрюлю с толстым дном. Добавить крупно нарезанный лук, мелкорубленый чеснок, морковь, крупно нарезанную кружочками, веточку розмарина, черный перец горошком, гвоздику, сахар, соль по вкусу. Залить бульоном и красным вином. Поставить тушиться на 1,5-2 часа на среднем огне.
- Телячья вырезка: 1 кг
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 2 зубчика
- Морковь: 1 штука
- Розмарин: 1 веточка
- Черный перец горошком: 1 штука
- Гвоздика: 2 штуки
- Сахар: 1 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Мясной бульон: 400 мл
- Красное сухое вино: 400 мл
2
Когда мясо станет мягким, вынуть его из бульона, бульон процедить и снова залить им мясо.
3
На сковороде растопить сливочное масло и обжарить в нем муку. Постепенно и очень аккуратно, небольшими порциями ввести в эту основу брусничный сок. Полученную смесь добавить в бульон к мясу, довести до кипения. В загустевший соус добавить мед и рубленую петрушку. Дать прокипеть 2-3 минуты и добавить джем.
- Сливочное масло: 100 г
- Пшеничная мука: 1 столовая ложка
- Брусничный морс: 200 мл
- Мед: 1 чайная ложка
- Петрушка: 20 г
- Брусничный джем: 1 столовая ложка
4
Подавать телятину в ржаном каравае. Для этого срезать у него верх, как крышку, аккуратно вынуть мякоть и слегка уплотнить внутренние стенки. Украсить ягодами брусники.
- Ржаной хлеб «Каравай»: 1 штука
- Брусника: 1 столовая ложка
