Тефтели с брусничным соусом, маринованным огурцом и коричневым соусом
6 порций
90 минут
Тефтели, которые обычно подают с картофельным пюре и соусами — брусничным и коричневым, приобрели популярность благодаря IKEA и стали символом шведской кухни. Ключевым элементом в их приготовлении являются хлебные крошки или сухари, предварительно замоченные в молоке. Этот этап придаёт тефтелям уникальную мягкость и воздушность.
1
Огурец нарезать тонкими кольцами, посолить огурец, выложить на дуршлаг и положить сверху пресс. Дать огурцу стечь тридцать минут.
- Огурцы: 1 штука
- Соль: 1.5 столовая ложка
2
Смешать столовую ложку соли, три столовых ложки сахара, уксус, воду и мелко нарезанную петрушку. Залить огурец маринадом. Дать настояться в холодильнике около часа.
- Соль: 1.5 столовая ложка
- Сахар: 150 г
- Уксус 9%-ный: 2 столовые ложки
- Вода: 100 мл
- Петрушка: 30 г
3
Мелко нарезанный репчатый лук пассеровать до мягкости в небольшом количестве масла. Залить сухари молоком.
- Репчатый лук: 1 головка
- Сливочное масло: 50 г
- Панировочные сухари: 150 г
- Молоко: 250 мл
4
Смешать мясной фарш с луком, яйцом, смесью молока и сухарей и специями в кухонном комбайне. Если фарш получился слишком густой, можно добавить немного воды.
- Смешанный фарш: 500 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молоко: 250 мл
- Панировочные сухари: 150 г
- Молотый черный перец: по вкусу
5
Сформировать маленькие шарики и выложить их на тарелки, сбрызнутые водой.
6
Обжарить тефтели со всех сторон до образования корочки, на раскаленной сковороде в большом количестве смеси растительного и сливочного масла.
- Смешанный фарш: 500 г
- Растительное масло: 100 мл
- Сливочное масло: 50 г
7
Для брусничного соуса перемешать замороженные ягоды со 100 граммами сахара. Дать ягодам оттаять и сахару раствориться. Перемешать перед подачей.
- Свежемороженая брусника: 250 г
- Сахар: 150 г
8
Поджарить сливочное масло в маленьком сотейнике до легкого румяного цвета, насыпать муки и обжарить, непрерывно помешивая. Налить бульон и сливки, варить три-пять минут. Посолить и поперчить. Тефтели подавать с картофельным пюре, брусничным и коричневым соусами и маринованным огурцом.
- Сливочное масло: 50 г
- Панировочные сухари: 150 г
- Сливки: 100 мл
- Молотый черный перец: по вкусу