Тажин из ягненка с черносливом, корицей, миндалем и кунжутом
6 порций
120 минут
Тажин из ягненка с черносливом, корицей, миндалем и кунжутом – это воплощение теплых ароматов и насыщенного вкуса марокканской кухни. Это блюдо ведет свою историю из древних традиций медленного приготовления мяса, когда специи раскрываются в полной мере, создавая богатый и сложный букет вкусов. Нежная ягнятина, пропитанная пряностями – корицей, имбирем, куркумой и шафраном – приобретает тонкий, сладковатый оттенок благодаря черносливу и меду. Жареный миндаль и кунжут придают блюду пикантную текстуру и завершают вкусовую гармонию. Тажин идеально подходит для неспешных обедов в кругу семьи или друзей, когда еда становится не просто приемом пищи, а настоящим кулинарным ритуалом, пробуждающим восточные мечты.
1
Тонко нарезать лук полукольцами. Бескостную баранину (лучше лопатку ягненка) нарезать кусками (примерно по 3 см).
- Красный лук: 1 головка
- Ягнятина: 1 кг
2
Налить в большую кастрюлю (5–6 литров) оливковое масло (3 столовых ложки), бросить баранину, лук, специи (за исключением шафрана), соль (1 чайную ложку), черный перец. Тщательно перемешать.
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Ягнятина: 1 кг
- Красный лук: 1 головка
- Палочки корицы: 3 штуки
- Молотая корица: 1 чайная ложка
- Молотый имбирь: 1 чайная ложка
- Куркума: 1 чайная ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: 0.5 чайная ложка
3
В маленькой тяжелой сковороде на среднем огне (без масла) слегка поджарить шафран (15–30 секунд). Как только почувствуется сильный запах шафрана, снять с огня и влить в сковороду вино. Дать постоять 1 минуту и вылить в кастрюлю с мясом.
- Шафран: щепотка
- Белое сухое вино: 1 столовая ложка
4
Налить в кастрюлю с ягненком воды так, чтобы она только прикрывала мясо. Прикрыть кастрюлю крышкой (но не накрывать совсем) и тушить, помешивая, на умеренном огне полтора часа.
- Вода: 2.5 стакана
5
Добавить в кастрюлю с мясом чернослив и мед, продолжая тушить еще 15–20 минут. Когда жидкость загустеет, приправить солью по вкусу.
- Чернослив без косточек: 250 г
- Мед: 3 столовые ложки
- Соль: по вкусу
6
Обжарить кунжут в маленькой сковороде (без масла) до золотистого цвета и пересыпать в чашку.
- Кунжутные семечки: 1 столовая ложка
7
В той же сковороде разогреть оливковое масло (1/4 стакана). Высыпать в кипящее масло миндаль и обжарить до золотистого цвета.
- Оливковое масло: 0.3 стакан
- Миндаль: 1 г
8
Перед подачей на стол посыпать тажин миндалем и кунжутом.
- Миндаль: 1 г
- Кунжутные семечки: 1 столовая ложка
