Свиной окорок с аджикой
8 порций
300 минут
Свиной окорок, приготовленный с добавлением аджики, является неотъемлемой частью кулинарного наследия грузинской кухни. Это блюдо, созданное под чутким руководством бренд-шефа Гаяне Бреиовой в ресторане Gayane’s, сочетает в себе насыщенные и пряные вкусовые ноты. Аджика, обладая богатым ароматом и острым послевкусием, прекрасно подчеркивает сочность и нежность мяса, создавая гармоничный баланс. Такое угощение станет изюминкой любого стола и идеально подойдет для дружеской встречи или праздничного застолья.
1
Промыть и очистить окорок от кожи и жира, оставив маленькую прослойку жира.
- Свиной окорок: 7.5 кг
2
Проткнуть окорок в нескольких местах острым ножом, чтобы соль лучше впиталась.
- Соль: по вкусу
3
Смешать соль, черный перец, сладкую паприку и тщательно обработать окорок специями.
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
- Сладкая паприка: по вкусу
4
Смешать аджику, горчицу, майонез и растительное масло. Смазать полученной смесью окорок.
- Аджика: 300 г
- Зелёная острая аджика: 30 г
- Дижонская горчица: 30 мл
- Майонез: 200 г
- Растительное масло: 200 мл
5
Завернуть в фольгу мясо и оставить на несколько часов мариноваться.
6
Разогреть духовку до 200 градусов.
7
В противень налить немного воды и выложить на него кусок мяса в фольге.
8
Отправить в духовку на 4,5 часа.
9
Проверить готовность окорока, проткнув его до кости. Если мясо готово, из него будет вытекать не красный, а белый сок.
10
Вытащить из фольги, перенести в лоток без воды и отправить в духовку до покраснения корки на 5–10 минут при температуре 260 градусов.