Свинина по-милански
4 порции
60 минут
Свинина по-милански – это блюдо, которое привносит в ваш стол атмосферу итальянского уюта и богатства вкусов. Его рецепт был предложен талантливым бренд-шефом Александром Ермаковым, который работает в Fitz Gastro Project. Это угощение идеально подходит для тех, кто ценит гармонию между сочной текстурой мяса и ароматными специями, создающими насыщенный вкус. Привычные ингредиенты в этом блюде раскрываются под новым углом, отражая итальянские традиции и кулинарные секреты, которые пришли к нам из солнечной Миланской кухни.
1
Подготовить все ингредиенты. В 1 литр воды добавить 100 грамм соли, лавровый лист, душистый перец и тимьян. Подогреть до растворения соли и остудить. В остывший соленад выложить мясо и убрать в холодильник на ночь.
- Вода: 1200 мл
- Соль: 155 г
- Лавровый лист: 1 штука
- Душистый перец горошком: 5 штука
- Тимьян: 3 веточки
- Свиная корейка на кости: 4 куска
2
Для соуса произвольно нарезать сладкий перец, лук и помидоры.
- Красный сладкий перец: 80 г
- Репчатый лук: 100 г
- Помидоры: 150 г
3
Переложить овощи на противень, добавить 3 зубчика чеснока и произвольно нарезанный чили. Семена в чили можно оставить, если хочется получить кетчуп поострее. Отправить овощи в духовку, разогретую до 180 градусов, на 20 минут.
- Чеснок: 5 зубчик
- Перец чили: 30 г
4
Для огурцов приготовить маринад «321» (по одной части соли и сахара, две части уксуса и три части воды). Смешать воду с рисовым уксусом, солью и сахаром, подогреть до растворения сухих ингредиентов и остудить.
- Вода: 1200 мл
- Рисовый уксус: 100 мл
- Соль: 155 г
- Сахар: 50 г
5
Огурцы нарезать колечками и поместить в остывший маринад. Оставить на 30–50 минут.
- Огурцы: 200 г
6
На мелкой терке натереть пармезан в панировочные сухари, также натереть цедру лимона.
- Сыр пармезан: 20 г
- Панировочные сухари: 200 г
- Лимонная цедра: 5 г
7
Измельчить листья петрушки, добавить к панировочным сухарям, добавить щепотку соли, куркуму и перемешать.
- Петрушка: 5 г
- Панировочные сухари: 200 г
- Куркума: 1 г
- Соль: 155 г
8
Переложить запеченные овощи в блендер, добавить халапеньо (по желанию), томатную пасту, красный винный уксус.
- Консервированный перец халапеньо: 15 г
- Томатная паста: 70 г
- Красный винный уксус: 20 мл
9
Пробить до однородного пюре. Добавить соль и сахар по вкусу и еще раз перемешать. Охладить.
10
Яйцо перемешать с 50 мл воды с помощью венчика.
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Вода: 1200 мл
11
Корейку отбить, обсушить на салфетке.
12
Обвалять мясо в муке, затем в яйцах и панировочной смеси.
- Пшеничная мука: 100 г
- Куриное яйцо: 2 штуки
- Панировочные сухари: 200 г
13
В сковороде разогреть масло, бросить в него 2 зубчика чеснока и выложить мясо.
- Топленое масло: 50 г
- Чеснок: 5 зубчик
14
Жарить с двух сторон до золотистой корочки, примерно по 2 минуты каждой стороны, поливая маслом.
15
Температура готового мяса — 65–67 градусов. Готовую свинину переложить на салфетку, чтобы избавиться от лишнего жира.
16
Подавать свинину по-милански с маринованными огурцами и домашним кетчупом.
