Стейк рибай на мангале
1 порция
15 минут
Стейк рибай, приготовленный на мангале, представляет собой истинное наслаждение для гурманов. Это мясное блюдо, отличающееся своей нежностью и мраморностью, имеет выразительный вкус, который раскрывается при жарке на открытом огне. Рецепт стал доступен благодаря Павлу Поцелуеву, совладельцу и бренд-шефу ресторана «Жажда крови», который делится своим мастерством и страстью к мясу. Такой стейк идеально подходит для встреч с друзьями на природе или в качестве центрального блюда на праздничном столе, создавая атмосферу уюта и гастрономического восторга.
1
Подготовить все ингредиенты. Разжечь угли в мангале.
2
Часть углей под решеткой сдвинуть в сторону, чтобы под половиной решетки жар был меньше.
3
Посолить и поперчить стейк с обеих сторон.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Крупная соль: по вкусу
4
Переложить стейк на ту часть решетки, под которой нет углей. Подогревать его 2,5 минуты.
- Говяжий рибай: 1 штука
5
Перевернуть стейк на той же части решетки и оставить его еще на 2–2,5 минуты.
- Говяжий рибай: 1 штука
6
Переложить стейк на горячую часть решетки и жарить еще около 4 минут, часто переворачивая.
- Говяжий рибай: 1 штука
7
Переложить стейк на холодную зону решетки и измерить внутреннюю температуру мяса. Температура стейка прожарки medium должна быть около 52 градусов.
- Говяжий рибай: 1 штука
8
Температура стейка на решетке должна быть еще меньше, около 46 градусов. Если он еще не достиг такой внутренней температуры, вернуть стейк на горячую часть решетки и жарить его еще пару минут с обеих сторон.
- Говяжий рибай: 1 штука
9
Стейк, достигший температуры 46 градусов, переложить на доску и оставить его отдохнуть на несколько минут. За это время он дойдет до готовности.
- Говяжий рибай: 1 штука
10
Снова посолить и поперчить стейк, пока он отдыхает. Через несколько минут можно снова измерить внутреннюю температуру мяса, 52 градуса — температура прожарки medium.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Крупная соль: по вкусу
11
Нарезать стейк тонкими ломтиками.
- Говяжий рибай: 1 штука
12
Подавать стек рибай с солью и перцем.
- Молотый черный перец: по вкусу
- Крупная соль: по вкусу
