Стерлядь кольчиком из печи
6 порций
20 минут
Стерлядь, запеченная в духовке, представляет собой изысканное блюдо, созданное по рецепту Николая Боброва, шеф-повара ресторана Tunguska. Это кулинарное произведение сочетает в себе нежное мясо рыбы и ароматные специи, что делает его настоящим деликатесом. Подавая такое блюдо, вы не только порадуете своих гостей, но и прикоснетесь к традициям русской кухни, ведь стерлядь всегда считалась символом изысканности и утонченного вкуса.
1
Рыбу почистить и промыть.
- Стерлядь: 700 г
2
Приготовить маринад для рыбы: крупно нарезать зелень, смешать с солью, чесноком и паприкой.
- Четверговая соль: 9 г
- Копчёная паприка: 6 г
- Чеснок: 10 г
- Зелёный базилик: 5 г
- Тархун: 4 г
- Укроп: 4 г
- Петрушка: 4 г
3
Натереть рыбу внутри и снаружи, положить внутрь зелень.
- Стерлядь: 700 г
- Зелёный базилик: 5 г
4
Оставить на ночь мариноваться.
5
Утром вакуумировать рыбу и убрать на сутки в холодильник, температура которого равна 0/–1.
6
Спустя сутки вытащить из брюшка зелень.
- Зелёный базилик: 5 г
7
Свернуть стерлядь кольцом в чугунной сковороде и отправить в печь при 180–200 градусов на 8–10 минут.
- Стерлядь: 700 г
8
Подавать с петрушкой, укропом, тархуном, собранными в букет, и с лимоном.
- Петрушка: 4 г
- Укроп: 4 г
- Тархун: 4 г
- Лимон: 30 г
