Соте из морепродуктов
2 порции
20 минут
Морепродукты требуют особого подхода — даже небольшая передержка на плите может испортить их вкус и текстуру. Айк Вейшторт делится тем, как правильно приготовить соте из морепродуктов, чтобы все ингредиенты достигли идеальной готовности, сохранили свою сочность и морской аромат.
1
Приготовить соус. Для этого в сотейник выложить протертые томаты, оливки, мелконарезанный репчатый лук, предварительно обжаренный до золотистого цвета, измельченный чеснок, а также каперсы. Все это довести до кипения, убавить огонь и оставить на 30 минут. За это время соус выпарится примерно в два раза.
- Томатное пюре: 200 г
- Оливки: 100 г
- Репчатый лук: 20 г
- Чеснок: 20 г
- Каперсы: по вкусу
2
Ракушки — мидии и вонголе, промыть в проточной воде.
- Мидии в ракушках: 140 г
- Ракушки-венерки (вонголе): 140 г
3
В чугунную сковороду (или другую сковороду с толстым дном) влить растопленное сливочное масло и капнуть немного оливкового. (Мне нравится смешивать масла, так вкуснее.) Добавить мелко нарубленный лук-шалот. Добавить измельченный чеснок, пару-тройку веточек тимьяна, по щепотке соли и перца.
- Сливочное масло: 3 столовые ложки
- Оливковое масло: 20 мл
- Лук-шалот: 20 г
- Чеснок: 20 г
- Тимьян: 3 веточки
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
4
Через 5 минут добавить ракушки и херес или любое другое крепленое вино. Алкоголь быстро выпарится, оставив потрясающий аромат.
- Мидии в ракушках: 140 г
- Ракушки-венерки (вонголе): 140 г
- Херес: 100 мл
5
Разделать креветки. Отрезать головы и выжать из них жидкость в соте, это даст соусу особенный морской вкус: весь аромат креветок сосредоточен в голове.
- Креветки: 140 г
6
Залить соте соусом. Выложить в соте креветки. Полить их оливковым маслом, немного посолить.
- Креветки: 140 г
- Оливковое масло: 20 мл
- Соль: по вкусу
7
Поставить сковороду в разогретую до максимума духовку примерно на 10 минут. Следить, чтобы креветки не пересушились. Как только ракушки раскроются, соте готово, можно вынимать.
- Мидии в ракушках: 140 г
- Ракушки-венерки (вонголе): 140 г
8
Нарезать свежий гребешок на тонкие дольки, выложить сверху на соте. Гребешок быстро приготовится на горячем блюде. Если добавить его заранее, он переготовится и станет невкусным. С креветками так же. Крупные можно запечь, а мелкие лучше добавить в уже готовое блюдо. Немедленно подавать.
- Гребешки: 4 штуки
