Сибас с фенхелем и луком
8 порций
45 минут
Рекомендуется выбирать крупного дикого сибаса, желательно около одного килограмма или больше. Однако, если такой вариант недоступен, можно использовать и стандартного фермерского сибаса весом около 500 граммов. В этом случае следует учесть, что начинки поместится меньше.
1
Лук очистить и тонко нарезать, фенхель избавить от внешних листочков и корешка, тоже нарезать, а тонкие, похожие на зелень укропа стебли срезать и сохранить. С помощью острой терки для цитрусовых снять с апельсина цедру, а затем выжать сок.
- Репчатый лук: 1.4 кг
- Фенхель: 1.4 кг
- Апельсины: 1 штука
2
Духовку разогреть до 180 градусов. На среднем огне в сковороде диаметром 30 см нагреть полстакана масла. Бросить лук и фенхель и тушить минут 8–10. Затем добавить стебли фенхеля, цедру и сок апельсина и влить вино; готовить еще пять минут.
- Оливковое масло: 50 мл
- Репчатый лук: 1.4 кг
- Фенхель: 1.4 кг
- Апельсины: 1 штука
- Белое вино: 0.3 стакан
3
Очищенного целого сибаса натереть солью и черным перцем. Нафаршировать брюхо примерно четвертью объема луково-фенхелевой начинки и плотно обвязать рыбу кулинарной нитью.
- Сибас: 4 кг
- Крупная соль: по вкусу
- Свежемолотый черный перец: по вкусу
4
Оставшуюся луковую начинку выложить на дно огнеупорной формы, cверху положить рыбу. Сбрызнуть оставшимся маслом. Запекать 30 минут.
- Оливковое масло: 50 мл
- Репчатый лук: 1.4 кг