Шведские фрикадельки в сливочном соусе
4 порции
60 минут
Шведские фрикадельки в сливочном соусе — это классическое блюдо скандинавской кухни, восходящее к традиционным рецептам, привезённым королём Карлом XII из Османской империи. Нежные мясные шарики, сочетание говядины и свинины, пропитаны ароматами лука, чеснока и специй. Их предварительное охлаждение придаёт плотность и сохраняет сочность. После обжарки и запекания они становятся золотистыми, а бархатистый сливочный соус с бульоном, горчицей и соевым соусом добавляет глубину вкуса. Блюдо идеально сочетается с картофельным пюре, создавая гармоничный баланс кремовой текстуры и мясной насыщенности. Шведские фрикадельки стали символом домашнего уюта, их любят подавать на праздничных столах и в уютных семейных обедах по всей Швеции и за её пределами.
1
Смешать говяжий и свиной фарш. Добавить мелконарезанный лук, чеснок, панировочные сухари, яйцо и затем перемешать. Добавить молоко, соль и перец.
- Говяжий фарш: 500 г
- Свиной фарш: 250 г
- Репчатый лук: 1 головка
- Чеснок: 1 зубчик
- Панировочные сухари: 100 г
- Куриное яйцо: 1 штука
- Молоко: 5 столовая ложка
- Соль: по вкусу
- Молотый черный перец: по вкусу
2
Скатать получившуюся смесь в маленькие шарики. Положить их на чистую тарелку, накрыть и поместить в холодильник на 2 часа (благодаря этому фрикадельки не развалятся во время готовки).
3
Налить в сковороду немного масла и нагреть на среднем огне. Как только оно разогреется, положить фрикадельки. Их нужно обжарить со всех сторон.
- Оливковое масло: 1 столовая ложка
4
Когда закончится обжарка, выложить фрикадельки на противень и накрыть. Поместить в духовку, нагретую до 180 градусов в обычном режиме или до 160 градусов в конвекционном, и оставить на 30 минут.
5
Теперь нужно приготовить сливочный соус. Растопить на сковороде 40 грамм сливочного масла. В масло добавить пшеничную муку и размешать в течение 2 минут. После этого добавить 150 миллилитров овощного бульона и столько же говяжьего. Продолжать размешивать. Добавить 150 миллилитров жирных сливок, 2 чайные ложки соевого соуса и 1 чайную ложку дижонской горчицы. Довести до кипения и дождаться, когда соус загустеет.
- Сливочное масло: 40 г
- Пшеничная мука: 40 г
- Овощной бульон: 150 мл
- Говяжий бульон: 150 мл
- Жирные сливки: 150 мл
- Соевый соус: 2 чайные ложки
- Дижонская горчица: 1 чайная ложка
6
Подавать фрикадельки со сливочным картофельным пюре или отварным картофелем.
